手工鱼丸配料的比例
这种手工捶打而成的鱼丸,弹性十足,鲜上加鲜,为食客诠释了鱼鲜的另一番美味境界。
水量的多少,对于鱼丸来说很关键,一斤鱼肉大约加6、7两水比较恰当。
再配上笋干、番茄、酸菜等各式配料,别提有多爽了。
按照以上材料的比例,手工鱼丸的配料可以搭配如下: 鱼肉:500克 淀粉类:100克 盐:5克 味精:2克 胡椒粉:2克 蛋清:1个 葱姜蒜:适量 料酒:适量 将鱼肉剁成泥状。
打鱼丸一斤鱼肉加多少水
用量:鱼肉500g、水300g、盐10g、50g淀粉、白胡椒粉适量、蛋清2个、猪油20g(家里没有可不放) 1⃣️先把处理好的鱼肉在水里泡1小时 把葱姜放入300g水里,用手抓一抓。
鱼丸的比例为,净鱼肉1斤:水1斤:干淀粉80克:盐20克:鸡蛋清3个。
太满足超好吃 鱼丸:鱼肉500g,切块后放入绞肉机或破壁机,加入葱姜水100g、蛋清2个、盐15g、土豆淀粉15g、糖3g、鸡精2g,鱼泥打到起胶,倒过来掉不下去即可。
水少比较Q弹,水多比较嫩滑。有人1斤鱼肉可以打半斤水甚至更多(🌞PS:客家鱼丸很少会加这么多水的)。我个人觉得加到150~175克的口感很不错(不一定适合你哟)。
我知道一斤鱼肉放多少水做鱼丸,其实我们要根据固定的比例来进行一个操作,我们要准备一斤的鱼肉。
自制鱼丸最好买什么鱼
草鱼。这种鱼体较长,略圆柱形,头部扁平,尾部扁平。肉味甘、温、无毒,具有暖胃、暖中的功效。一般人都可以吃。 2、海鳗。
做鱼丸首选白鲢,因为色白肉嫩,做出的鱼丸品相好,口感滑。 但是白鲢鱼并不受待见,共同的感觉是肉糟,煮熟了豆腐渣一样,口感很不好。
草鱼,草鱼体型呈流线型体肉多刺少,体型较大,特点喜欢游动,所以肉质比较紧密,肉也厚实,最重要的还是草鱼没有土腥味,肉质鲜美嫩滑,适合做肉丸,大多数的鱼丸店也是用草鱼比较多些。
这种鱼我不懂它的名字,是当地专门打鱼丸的鱼,我跟她电话咨询了如何制作,制作的细节,还有放水的比例,她也只是模糊的说了放了多少水,我还确认需不需要放淀粉、蛋清,婆婆说了不需要。