广式腊肉制作方法和配方
广式腊肉制作方法的烹饪技巧 1.选肥瘦相间的五花肉 2.选用高度白酒,可以提前将香料泡于白酒中,这样的白酒也可以拿来平时烧菜。 3.一般可以将第一次腌制时剩下的酱汁密封放冰箱。
【广式腊肉&制作步骤】1、腌晒腊肉以五花肉为佳，买肉一定要趁大早去菜市场买第一手猪肉，因为腌晒腊肉的时候，肉块是不建议清洗了，而大早上刚刚宰杀摆放在桌上的猪肉。
广式腊肉 【食材】：五花肉 4斤、生抽 80克、老抽 20克、高度白酒 50毫升、盐 50克 、糖 80克、姜蒜 适量 【做法】：买猪肉的时候叫老板切成一条条，选肥瘦相间的五花肉最香了。
香叶和八角、桂皮掰开小瓣，浸泡容易出香气，好入瓶口 四、将所有处理好的香料装入玻璃瓶内，倒进米酒，摇匀后浸泡即可，一周后就可以做调料了，料酒用完后。
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10斤广式腊肠配料表
10斤腊肠配料表 做腊肠10斤肉放一斤盐一般按一斤肉一两盐的比例,把盐均匀的擦在肉上,还可以加点白酒。 腊肠的出品率在60%左右,灌制10斤腊肠晾干后成品出6斤。
第二张图是工厂加工技术,和我下面写的10斤量制作方式是大同小异的。
广味香肠配料比例按照10斤猪肉为例子：3两高度白酒（150毫升）。3两白糖（150克）。2两盐（100克）。2两其他辅料（生姜40克+五香粉30克+鸡精30克）。
广式香肠10斤肉配料比例：猪肉20000：冰糖20：食盐10：白酒18：鸡精1：白胡椒粉1，具体数量如下：准备十斤猪肉。
做了三种腊肠,广味,五香,川味配方如下
五香味腊肠,少不了五香粉和胡椒粉,喜欢吃川味腊肠的可以加花椒粉和辣椒粉,喜欢广味腊肠的可以加白糖和黑胡椒,这个步骤全凭自己和家人的喜好来做调整。
原料配方: 新鲜猪肉(精肉占50%以上)100千克 精盐3.5千克 食用葡萄糖50克 白糖5千克 绍兴酒10千克 香油4千克五香面(用白籽、豆蔻、陈皮、肉桂、山柰、丁香、砂。
广味腊肠原材料很简单,就是盐,糖,酒,生抽。其它都不要,尤其不要放五香粉,花椒粉,胡椒粉之类的,广味腊肠精髓在于清香型的白酒和糖碰撞出的味道,加了这些调料就喧宾夺主,味道就不纯正了。
做了三种腊肠,广味,五香,川味配方如下 三种配方自选: 🌭广式腊肠配方:猪肉十斤,高度白酒200克,细盐100克,白砂糖500克,生抽50克,红曲粉或红丝绒液10克。
中国地域广袤,香肠种类有超过一千多种,但是总的来说从口味来分差不多只有川味和广味两种。