怎样炖牛肉又好吃又烂又嫩又不柴
牛肉冷水下锅焯去血末，用温水清洗干净 2.不要过早放盐，肉质不宜软烂。3.家中有山楂可以加入三到四个肉容易软烂。
不要冷水下锅 有的人在炖牛肉时，会冷水下锅，让牛肉炖的时间更久一些，以为这样可以让牛肉炖得更烂。
那会有什么好方法能够解决这一难题呢？就是炖的时候，加入山楂片这种辅助食材。
炖牛肉时千万不要焯水，而应该采用浸泡和去浮沫相结合的方法来去除肉中的血水等脏东西。焯水或热水烫洗都会导致牛肉的肉质变老，不容易炖烂而且口感发柴。 2、水要一次性加足。
加入白萝卜继续炖煮。炖煮时间可以自己控制。炖的那一刻,根据汤的味道加入适量的盐。当白萝卜透明,牛肉香味四溢时,就可以享受出锅的美味了。
炖牛肉放什么料好吃又烂
去油性的调味品有：陈皮，料酒，米酒，白酒.在牛肉中加入了米酒和白葡萄酒，这是为了降低牛排的油脂含量，增加牛肉的香味。我们做牛排的时候，都会放一些降脂的调味品。
炖牛肉应放啤酒、红茶包、山楂以及陈皮4种料。这样牛肉才能足够软烂,理由如下: 1、加啤酒能软化牛肉。
第三：炖牛肉记得加啤酒 很多人不知道啤酒是一种很好的烹饪辅料。可以这么说，不仅仅是牛肉，对于一般的肉类食材，如果采用“炖”这种烹饪方式，啤酒都是一种难得的辅助材料。
炖牛肉必加的两种用料 1、加八角 在做很多肉类食材的时候，我们都不可以加入八角，但是在做牛肉的时候，八角就是要必须加入的。
炖牛肉放什么调料?牢记“这3样”,牛肉软烂,多汁又入味
炖牛肉需要牢记软化肉质类、解腻类、以及提香类3样,具体可细分如下: 1、软化肉质类常用:山楂、红茶包、啤酒、白醋4种,前三者之前已经讲过原理,而白醋因为酸性强。
今天我就分享一下炖牛肉时，牢记“3放3不放”，牛肉软烂汤汁鲜美，真香，一起来看看具体做法吧。
食谱：客家米酒炖牛腩 原料：牛腩500克、杏鲍菇50克、鸡腿菇60克 调料：姜1块、葱1段、八角2个、桂皮1块。
加山楂还能软化牛肉。因为山楂含有更多的山楂酸，可以提高牛肉中蛋白酶的活性，有助于加速牛肉中蛋白质和脂肪的分解，从而使牛肉炖得更快；加陈皮可去腥解腻和解腻。
炖牛肉加什么料好吃
小茴香,它的香味可以长时间留在牛肉上,炖牛肉时可以适当放一些。
炖牛肉应放啤酒、红茶包、山楂以及陈皮4种料。这样牛肉才能足够软烂,理由如下: 1、加啤酒能软化牛肉。
炖牛肉的时候，应该用热水而非凉水，热水能让牛肉蛋白质迅速凝固，防止氨基酸流失，让味道更鲜美。
炖牛肉的时候加入适量的蜂蜜，可以使肉质松软。因为蜂蜜中含有分解动物蛋白的酵素蛋白酶，可以松软肉质。只不过要注意，蜂蜜不要等汤很烫了再加，会被分解。
炖牛肉的时候，除了平常熟知的香料外，还需外加茶叶和山楂这2料，这两种材料具有清除肉膻味、解腻增香的使用效果，让肉味更显清香。