一、准备材料
1、羊蝎子：1只，大约500克；
2、酱油：2勺；
3、料酒：1勺；
4、葱：2根；
5、姜：2片；
6、蒜：2瓣；
7、辣椒：2个；
8、花椒：2勺；
9、八角：2个；
10、桂皮：2小块；
11、香叶：2片；
12、花椒粉：2勺；
13、盐：1勺；
14、鸡精：1勺；
15、醋：1勺；
16、白糖：1勺；
17、淀粉：适量；
18、油：适量。
二、做法
1、将羊蝎子洗净，放入清水中，加入料酒、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶，用文火煮10分钟；
2、将羊蝎子取出，切成小块，放入淀粉中，抓匀；
3、将油烧热，放入羊蝎子，炸至金黄色；
4、另起锅，放入油，烧热，放入葱、姜、蒜、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶爆香；
5、将炸好的羊蝎子放入锅中，加入酱油、花椒粉、盐、鸡精、醋、白糖，翻炒均匀；
6、加入适量清水，煮至汤汁浓稠；
7、将羊蝎子火锅出锅，即可享用。
三、小贴士
1、羊蝎子火锅做法比较复杂，但是口味很鲜美，是很多家庭的最爱；
2、羊蝎子火锅做法中，油的投入量要多一些，可以使羊蝎子更加香嫩；
3、羊蝎子火锅的汤汁要收浓，可以添加适量的淀粉，让汤汁更加浓稠；
4、羊蝎子火锅中要添加花椒粉，可以起到调味的作用，使羊蝎子火锅更加香鲜。