一、准备材料：
1、新鲜的春笋：每斤约2-3根；
2、鸡蛋：一个；
3、淀粉：适量；
4、油：适量；
5、盐：适量；
6、香葱：适量；
7、蒜蓉：适量；
8、料酒：适量；
9、芝麻油：适量；
10、糖：适量；
11、酱油：适量；
12、香油：适量。
二、做法：
1、将春笋洗净，切成细条，放入温水中浸泡；
2、将鸡蛋打散，加入淀粉、油、盐、香葱、蒜蓉、料酒、芝麻油、糖、酱油、香油搅拌均匀；
3、将春笋条捞出，放入鸡蛋汁中，搅拌均匀；
4、在锅中倒入适量油，烧至六成热，将春笋放入锅中，中火炒至六成熟；
5、将炒好的春笋捞出，放入盘中，装饰即可。
三、小贴士：
1、春笋切条时，要注意把外衣的残渣剔除；
2、春笋放入温水中浸泡，可以让春笋条变得更有弹性；
3、炒春笋时，要控制好油的温度，不要太大，以免炒焦；
4、炒制时可以加入香葱、蒜蓉等调料，使春笋更加香味浓郁。