凉皮劲道的窍门
之后加入适当的食盐搅拌均匀，在搅拌时，一定要将盆底的淀粉都搅拌起来，然后就能做凉皮了。
放进去后立即盖上锅盖,差不多两分钟左右,看到整张凉皮都鼓起来的状态就熟了。 18、将披萨盘先放到凉水表面,让披萨盘底部过凉一下,然后表面刷上熟油。
提前准备一个干净的凉皮容器，容器的底部刷上一层熟油或者玉米油。舀上适量的面粉水，把它摊平。
想要做出劲道的凉皮，面粉的选择比较关键，一定要选用高筋面粉，很多人做凉皮不成功，一部分原因是因为面粉的筋度不够，而且用高筋面粉来做凉皮，可以产生更多的面筋。
平底盘子可以用专门做凉皮的锣锣或者是披萨烤盘； 每次舀面糊之前都要用勺子搅匀，因为淀粉太容易沉淀了；3、提前烧一锅开水，水开之后放入平盘，多晃动几下盘子。
面皮里加什么有弹性
想要饺子皮、馄饨皮、面条更有弹性，方法如下：一、做饺子皮、馄饨皮、面条时，在和面时加入5--10%的淀粉（小麦淀粉或土豆淀粉、千万不要加玉米淀粉或红薯淀粉。
依照传统的做法,这三种饺子的外皮都是用中筋面粉加水调制的,其中水饺皮是冷水面,就是用冷水和成面粉做的,冷水面粉做出来的皮有弹性、较耐煮,因此水饺可以在水中滚动而不破。
鸡蛋:鸡蛋中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质,可以为面团提供充足的营养和保持面皮的弹性。
一般我们在家做包子、馒头时最好选择中筋或者高筋面粉,中筋面粉口感较绵软,高筋面粉会比较有韧性,如果选用低筋面粉的话,嚼劲和口感都会稍差。
陕西岐山擀面皮的做法,比面筋皮子口感硬而且更有弹性一些
通常,凉皮中所发的面筋,有两种。一种是多孔、呈蜂窝状的面筋,汁水极易渗入,吃起来蓬松、有弹性,常拌在蒸面皮之中。这种面筋是蒸出来的。
制面筋：将面粉用清水（约1.1kg）和成面团，盘软揉光，放入大瓷盆内，倒入清水2kg，用两手将面团托起，用手指与手掌揉洗5分钟，再加清水1kg揉洗，如此反复。
洗面筋,给盆内揉好的面倒入清水,反复揉洗,然后把洗好的面水倒入盆内沉淀,至清水不再浑浊面筋抱团洗净为止。
需要洗掉面筋后的淀粉水将和好的面，醒面一个小时，拿出来揉成光面的面团，再醒面一个小时准备一盆清水，将面团放入，开始揉搓，洗出面筋后。
宝鸡擀面皮的做法
不是广告! 偶然看B站up主视频发现的宝藏小店,在宝鸡市岐山县,擀面皮最好吃的地方!看她家招牌上写有🍑店,于是去搜了一下,一包5块,8包就能包邮,真的很便宜!
擀面皮辣油的做法: 主料:辣椒粉1500克,菜油10千克(等级3级)。
宝鸡擀面皮的做法步骤 点击查看大图 1.这是真空擀面皮哦,先撕开一个口。放入微波炉 点击查看大图 2.不要认为这是纯净水哦。
最后放到蒸笼上大火蒸5~6分钟一张擀面皮就做好了 6. 之前留下的小面团放进开水锅里蒸熟就是面筋 口味: 口味与蒸面皮类似,不再赘述;但关于黑擀面皮。