干炸蘑菇的家常做法
在炸蘑菇之前一定要先上食用碱、食盐，加温水浸泡、搓洗。2、清洗好的平菇一定要挤干水分。3、平菇挂糊一定要均匀，糊要用两个鸡蛋。
找一口深锅，加食用油，油要多一些，这样炸蘑菇更轻松，大火升温，烧热到五成热之后，调成中小火，把粘上面糊的蘑菇放进锅中，定型了翻动几下蘑菇捞出控油，但颜色不要炸太深了。
做法步骤 1、自己在家做，蘑菇还是要洗的 2、洗后晾干水份或用厨房用纸吸水 3、撕成条，不要太小 4、3个鸡蛋，胡椒粉，盐，一大勺玉米淀粉 5、搅拌均匀，不要太稠，加入少许食用油。
第四步,把焯过水的蘑菇,用手挤干水分,放入碗中用筷子搅拌均匀,使蘑菇表面均匀的裹上一层面糊。 第五步,起锅倒入适量的食用油,油温烧至六成热时,将蘑菇下入油锅中炸制,。
怎么干炸蘑菇又酥又脆
炸平菇的时候要掌握好火候，全程用小火就行了，关键是要复炸，这样才能炸出来酥脆的口感。2、平菇需要裹上面糊，这样才能炸脆，也会更加好吃。
炸蘑菇之前，要把蘑菇进行焯水处理，然后挤干水分。2、干炸蘑菇的面糊里要加少许盐，让蘑菇有一点底味。3、干炸蘑菇要炸两遍，一遍定型，二遍炸酥脆。
蘑菇准备好之后，先掰成大块用清水洗净，再撕成小块，然后攥干水分！注意一点，这蘑菇一定要攥干水分，不然容易出水，挂不住糊，炸出来不好吃也不好看！
制作面糊这一步需要注意的是，要想炸蘑菇口感更酥脆，淀粉和面粉最好双管齐下，都添加进去。而淀粉和面粉的比例是2:1，也就是做干炸一斤的平菇，50克的淀粉，25克的面粉。
干炸蘑菇,酥脆可口
第8步、锅中加入食用油，油温烧到七，八分热时下入蘑菇炸。第9步、分次放入蘑菇炸，炸到浅黄色，用勺子碰碰感到变硬捞出。第10步、待油温再次升复，再下入蘑菇复炸一下，马上捞出。
做法步骤 1、拌面糊：一半面粉➕一半玉米淀粉➕一勺胡椒粉➕一勺盐➕少量水➕鸡蛋两到三颗搅拌至粘稠状 放入焯水后攥干水分的蘑菇拌匀 2、油温至放进筷子起小泡，进行一炸。
第4步、 一勺面粉，两勺淀粉，适量五香粉，盐巴，鸡精，再放入一个鸡蛋，放入适量的水搅成面糊。第5步、捏好水的蘑菇放入面糊。第6步、 油温五成热开始下裹好面糊的蘑菇。
主要的食材就是鲜蘑了，炸多少就要买多少，总之也不难买。粉类的食材可以称一下，这样更容易掌握好量，至于调味料是常用的，可见准备工作相当的简单。
炸好后给蘑菇倒进一个大一点的盆里，撒上一些调料味抖动均匀，就可以装盘开吃了。