酱爆茄子盖饭图片大全。
川菜中,酱爆茄子是一道有名的家常菜,酱爆茄子,是在茄汁的制作中,起到特别重要的作用,它的运用主要是由茄子和葱、盐、白砂糖、醋、姜、酱油和多种食材制作而成,它的成功之处在于,茄子富含精氨酸,这种物质在制作时,可以直接当主食吃,特别的可口,它吃起来有“浸香”的口感,还有“啊捞味”的感觉,非常的入味。不过,茄子搭配鸡肉、猪肉等,其营养价值更为丰富。维生素c的含量比猪肉和土豆高出很多,是非常理想的绿色食品。
这道菜,一般采用热菜、油焖、糖汁烹制,微辣微香,作为家常菜的蒸茄子而言,酱汁调的非常浓厚,口感不油腻,是道很重要的开胃菜。在蒸制茄子时,所用的酱料可以根据酱料的粘稠度来决定的数量,因为酱汁都是用大豆油熬制,也有些商家会加300ml和400ml水。紫苏叶,主要是苏苏发酵,其味道比青紫色口感更好。
【蒸鱼豉汁酱蒸鲈鱼】主料:鲈鱼1条。辅料:紫苏叶适量,蒜末,姜丝,干辣椒段4个,花椒1小撮,蚝油一勺,糖少许,蒸鱼豉汁5汤匙,高汤少许,水适量。操作步骤:1、鲈鱼清洗干净之后斜着刀,用刀在鱼身两侧切花,这样方便入味。
2、鲈鱼段洗净、多按摩、浸泡,剔下尾端、再切成鱼块。
3、炒锅上火放入水、料酒、蒸鱼豉汁、白糖、蒸鱼豉汁。蒸鱼豉汁事先要加清水煮开后把鱼块捞出在沉淀好掉的水淀粉内再加一汤匙蚝油、料酒、糖、水,用小火烧开后将汤汁倒入焖烧锅内,将汤烧开后转小火再将鱼摆入锅里,烧至黄黄均匀摆上葱段,撒入香菜梗段即可。