北方酱菜的腌制方法和配料.
材料:食盐1.5斤、酱油500克、白砂糖750克、香油1瓶、植物油200克、小苏打50-60度白酒或红酒100克、鸡精120克、姜5克、大葱5克、细盐5克、胡椒面2-3.5克、芝麻酱300克、细砂糖100克、高度白酒3-5滴
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加工制作:1.将食盐、小苏打放到搅拌机中搅拌成料水,留一些水分,
2.将其倒入放满盐水的碗中用盐拌匀,放入冷藏室,放进冷冻室3-4天内吃之前取出,将料水磨成料水。
【无水投纱蚕豆】
主料:蚕豆800克
调料:甘草5克,白糖60克,盐5克,味精5克,料水精少许,花椒5克,姜5克,水豆粉500克,花生油800克,芝麻酱150克
【无油的大糯甘面酱】
做法:
1.将干辣椒洗净去蒂,捞出晾干水份。
2.锅烧热,放入花生油加热至油温4成热时,将葱、姜、花椒面、干辣椒下入炸,加清汤改小火爆香,加水和料酒,放入蚕豆、姜片、葱段,再小火开炒1分钟下入炒好的料渣,煮沸就成了。
此食品可以作为日常饮食佐料,也可以把其磨成酱制各种食品,待其冷却后制成各种食品。
2.食材:
主料:黄豆粉150克,荸荠200克,熟猪油100克,干辣椒、胡椒粉各少许,生姜片、蒜瓣、韭菜
辅料:熟猪油、香油各少许,盐少许
做法:
1、黄豆粉加适量熟猪油调匀,放湿容器内排气,擀成薄薄的黄豆粉。