广东牛杂的做法和配料
两斤牛筋、牛腩、牛杂在高压锅里面压好,压制的时候需要放水、一勺盐、半勺糖、一点老抽,留个底色和底味。 压好的牛杂牛腩需要烧制,然后再加汤水炖煮。
制作:牛杂500克洗净,一起放入盆内,倒入面粉200克、白醋100克抓拌均匀,用清水洗净,放入冷水锅内,加入料酒、葱段、姜片各15克,大火烧开,捞出冲洗干净。
广东牛杂的做法现在已经比较成型,版本虽然有好几种,但是基本上来说都差不多,这里介绍的就是最常用到的一个版本,也是商业版本。
香辣牛杂准备食材:牛杂1斤半,大蒜、干辣椒、八角、香叶、桂皮、姜适量;牛油火锅底料、郫县豆瓣酱、生抽3勺,糖半勺。
广东卤味的做法及配方
舌尖卤味是国内领先的卤菜熟食技术解决方案提供商。
下面是一些常见卤菜的做法及配方。 传统鸭脖卤菜 材料:鸭脖500克、枸杞子10克、辣椒4个、姜片10克、料酒50毫升、盐40克、冰糖30克、八角8个、桂皮1根、香叶2片、花椒20粒、水适量。
单独用卤水500克左右加适量盐味精和鲜汤适量,把卤味调好,待卤水沸腾后,把鹅肠放入卤汁里面,并不断的用筷子不断搅动大约10秒左右,起锅即成,可拌,也可以直接食用。
做法如下：冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白变黄时，改用小火。
哪里学卤菜熟食技术最好
的卤味熟食卤肉卤菜技术,建议先到实体店学习, 这样才能确保能学到真正的核心技术,学习卤菜技术一般在 7-15 天时间,选择 单项卤菜技术学习最多也在 2-3 天都能完全学习和掌握。
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