制作鱼丸的配方及做法
第8步、加盐和生粉、油按顺时针方向搅拌均匀,在碗里摔打上劲(我摔打了差不多200下哦) 第9步、用手的虎口挤出鱼丸 第10步、锅中放一锅凉水。
详细做法步骤如下：第一步：先准备一大块鱼腩，我今天用的是一条十几斤重的鲩鱼腩，想要多做点鱼丸的话，可以整条用来做，鱼腩洗净后把它的水分擦干，把鱼腩部分的排骨取下来。
做法步骤：第1步、鲫鱼洗净去皮。从中间切开。第2步、用汤匙把鱼肉刮下来。第3步、鱼头和鱼骨炖汤。第4步、把鱼刺挑出，放入香葱姜，鸡蛋。第5步、顺时针方向搅拌。
制作鱼丸需要用到新鲜的鱼肉、淀粉、盐、鸡蛋、水等材料。建议选用鱼肉中脂肪含量较高的部位，肉质较细腻。
自制鱼丸的做法,自制鱼丸怎么做请看步骤:1.8斤大青鱼处理好,先取鱼线,先取鱼线,先取鱼线!!!
鱼肉丸子怎么做又滑又嫩
准备一条新鲜的草鱼，个人觉得用草鱼做出来的鱼丸，味道是比较好的，当然了用其他的鱼也可以。2、提前准备好葱姜，倒入开水烫一下，做成一碗葱姜水备用。
步骤4｜把马鲛鱼肉放入较高的深口盆中，先加盐，上手抓匀后再顺时针方向搅打，鸡蛋清分三次加入，每次加入之后，都需要搅打至鱼靡分吸收后再进行添加，最后再分次添加葱姜水。
嫩滑鱼丸的做法,嫩滑鱼丸怎么做请看步骤:1.准备的龙利鱼和肥肉,姜,用刀跺成蓉2.把鱼蓉,肉蓉,姜末放入一大碗中,加入盐,胡椒粉,水淀粉3.顺时针搅打上劲,打不动时加少许凉水,继续搅打上劲。
做鱼丸，这2样是必须的，便是猪油和淀粉，猪油的加入既能帮助增香，还可使得鱼丸肉质更加滑嫩；淀粉则是可以起到乳胶剂的作用，经糊化后可以起到一定的粘稠感。
第一步：先准备一大块鱼腩，我今天用的是一条十几斤重的鲩鱼腩，想要多做点鱼丸的话，可以整条用来做，鱼腩洗净后把它的水分擦干，把鱼腩部分的排骨取下来。
做鱼丸的正确配方
自制鱼丸 By 君姐百味 原料：鱼、葱、姜、盐、胡椒粉、淀粉、生抽。做法步骤：第1步、黑鱼一尾约两斤半，姜三克，葱三棵，醋二两，鸡蛋一个，热水半锅。
制作鱼丸时，必须要冷水下鱼丸，不然鱼丸会老。
第10步、锅中放一锅凉水,(不开火)挤入鱼丸入凉水中 第11步、依次全部做完,开火 第12步、煮沸。
第一步：大头鱼去骨，取出鱼肉，去掉鱼皮，然后切成小块，鱼头鱼骨加盐加料酒，抓匀腌制，盖上保鲜膜放冰箱，留着下次做鱼汤。
一斤鱼肉放多少淀粉做鱼丸
做鱼丸时,我们先把鱼刺剔干净,取出净鱼肉,用刀背将鱼肉剁碎,加入盐,冰水,鸡蛋清,淀粉,(一斤鱼肉的话,我们可以加50克淀粉)顺时针朝一个方向搅拌上劲。
食材：青鱼肉2斤、凉开水1斤、姜末10克、食盐15克、熟食用油40克、蛋清2个、淀粉50克。做法：1. 先将清鱼肉洗净，然后浸泡1小时以上在进行下一步操作。
鱼丸的比例为，净鱼肉1斤:水1斤:干淀粉80克:盐20克:鸡蛋清3个。鱼丸的比例为，净鱼肉1斤:水1斤:干淀粉800克:盐20克:鸡蛋清3个。
淀粉不仅可以帮助鱼肉更加细腻,还是鱼丸更有弹性的关键。