中筋面粉和低筋面粉的区别
其实面粉根据筋度不同，分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉，它们的用途是不一样的。先说说我们最熟悉的中筋面粉。
中筋面粉其实就是我们平时最常用的面粉，如果面粉的包装上没有注明高筋还是低筋，那么这种面粉一般就是中筋面粉，相对来说，中筋面粉的用途是最为广泛的。
中筋粉；它的蛋白质含量在8.5%-11.5%之间的面粉！超市里卖的大多数都是这种面粉，包装袋上没有标注的，这里面没有添加其它任何一种东西。
（一）我们先分别取出高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，这三种面粉到底有什么区别呢？我们平常到底又该买哪一种面粉呢？
其实这些高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉最大的差别就是面粉里面蛋白质的含量，蛋白质越多的话，说明里面筋性就越大，蛋白质含量越少的话，筋性就越小。
为什么不能买高筋面粉
高筋面粉所含的蛋白质成分高,易收缩,做馒头不好控制,技术不好的话,发不好,会使得馒头很难吃。
筋度越高的面粉，揉成的面团延展性越低，表现在面团不易擀开，极易回缩，需要不断的松弛才能整型。
意思就是：此面粉符合推荐性国家标准GB/T8607，大家可以放心购买。如果没有这4个数字，或者这4个数字不正确，这证明此面粉没有经过国家的质量检验，极有可能是不合格的。
不要轻易购买超市里的“高筋小麦粉 ” 可能大家在制作过程上完全没错,发酵的温度湿度都合适 但是就是做不出理想的成品,这是为什么呢 首先要注意的一点。
不能买高筋面粉的原因主要有高筋面粉易收缩;高筋面粉偏黑,做出来的食物偏硬;高筋面粉过量摄入可能会引起肠胃不适。
高筋面粉添加了什么东西
所以偶氮甲酰胺更多在高筋面粉尤其是面包粉中,如果你平时都是用普通面粉烤面包,更不用担心。
高筋面粉是指平均蛋白质含量在13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上的可以称为高筋面粉。高筋面粉可以用来做面包面条,饺子。
高筋面粉中大多添加了面粉增筋剂,以提高面粉的筋度。 3、面粉减筋剂 面粉减筋剂,可以破坏面粉的筋度,使面粉可以用来生产饼干、桃酥等不需要筋度的食品。
而现在的面粉加工厂里使用的食品添加剂另人触目惊心:有一种粉末叫偶氮甲酰胺,俗称增筋剂!它是添加在面粉中的食品添加剂之一,使面粉吃起劲道,滑爽,耐煮!