怎样煮肉块又嫩又好吃
肉片想要滑嫩，上浆步骤很重要，先撒食盐抓出黏液，再加入主要调料来调味去腥味，其次再来鸡蛋清和干淀粉给肉片穿一层“衣服”，最后来一点食用油锁住水分。
步骤四：锅中倒入适量食用油，放入火锅底料炒出香味，倒入清水大火烧开。步骤五：放入莴笋片、黄豆芽煮上3分钟，煮熟捞起装盘。
猪肉片事先腌制很关键，料酒可以帮助去腥，淀粉和蛋清可锁住肉片的水分，让其更加滑嫩，记得要选择蛋清而不是全蛋，因为蛋黄加入后容易让汤变得浑浊。
煮猪肉炖排骨的技巧 1不做——猪肉不要焯水 很多人给猪肉去腥，方法就是焯水，能够去除血腥味，方法确实管用，但经过多次加热，猪肉会变柴，口感就不好了。
不新鲜或者冷冻太久的肉很难做的好吃,长期冷冻会使肉汁大量流失;2、中途加冷水会导致肉块气温骤降,肌肉纤维紧缩,口感就会变差。
煮猪肉的万能做法,牢记“1不做3不加”,肉香四溢鲜味足,没
不放料酒 料酒一直是我们做菜去腥的小帮手，但是在炖煮猪肉的时候记得不要放料酒。
煮猪肉的万能做法,牢记“1不做3不加”,肉香四溢鲜味足,没腥味 大多数人都喜欢吃猪肉,尤其是孩子,1天不吃肉都馋得慌。
在炖煮时加入料酒,不仅不会给猪肉去腥,反而会因为炖煮时要盖锅盖,导致料酒挥发不出去,最后猪肉吸进料酒的味道,最后炖出来的猪肉也带着一股酒的味道。
三不放一、不放花椒俗话说“猪不椒，羊不料”，其实说的就是炖猪肉不放花椒，炖羊肉不放大料，不过这里主要针对的是清煮、清炖型的烹饪方式，意在保留肉质原本的鲜香。
煮猪肉炖排骨万能定式:牢记“1放3不放”!肉香十足味道正,
三不放: 一不放花椒: 煮猪肉炖排骨的时候不能用花椒。大家之所以放它,大概是为了去腥。但是,花椒的味道却会盖住食材的原味,烹饪的猪肉也没有了肉香。
那今天，懒喵就教大家有关烹饪猪肉的小技巧，一起来看看，在煮猪肉炖排骨时，怎样让肉不腥不柴还好吃。我把它们总结为一个5字诀窍，“1放3不放”，下面就逐一来说说。
炖牛肉时加上一两片山楂，可以让牛肉炖的更软烂入味、解腻增香，吃起来也容易被消化。
第三放：放生姜 不管是炖排骨还是煮猪肉，在烹饪的过程中，一定要放生姜，因为生姜有非常好的去腥增香的作用，并且还不会破坏食材原本的鲜香味，所以要想猪肉和排骨炖煮的好吃。
3不放：三不放料酒 众所周知，料酒堪称是肉类食材的去腥小能手。但是，在腌制或者焯水时加入料酒，可以很到很好的去腥作用。
用炖肉料炖排骨的做法
正确做法：先把肉或排骨剁成小块，放进清水里，加入一些食盐，搅拌均匀后浸泡2小时，半小时换一次水，直到水变得非常清澈，说明血水泡干净了。
调料很家常,就是盐、生抽、老抽、蚝油。 蔬菜推荐搭配洋葱、土豆、香菇、胡萝卜,提前切块。 肋排先浸泡30分钟出血水,再冷水下锅焯出血沫。
准备好排骨，洗净，泡一下解冻。2 准备2段葱，2段姜，3瓣蒜 3 切成这样 4 分开放！葱姜蒜一份，葱姜一份。5 准备干辣椒，花椒，大料，超市买的炖肉料。 放入葱姜蒜这份中。
炖肉料包1包 步骤1 排骨用清水泡2小时以上,中间换两遍水。然后冷水下锅,加料酒,焯水。 步骤2 焯水后排骨洗净控水。 步骤3 准备闲置啤酒一罐。
炖排骨 原料：排骨、葱、姜、料酒、老抽、盐、糖、炖肉料、大料。做法步骤：第1步、排骨放入锅中放葱姜料酒浸泡，我不赶时间泡了一宿。