干豆腐丝凉拌的做法：
一、准备材料：
干豆腐丝：200克；芹菜：50克；香菜：50克；蒜：10克；盐：3克；醋：15克；糖：2克；花椒粉：2克；葱：10克；辣椒：10克；鸡精：1克；香油：5克；花生油：20克。
二、做法：
1、将干豆腐丝放入温水中浸泡，待豆腐丝软化后捞出备用；
2、将芹菜、香菜洗净切碎，蒜切末，葱切成葱花；
3、将豆腐丝放入沸水中煮熟，捞出沥干备用；
4、将醋、糖、盐、花椒粉、辣椒、鸡精混合搅拌均匀；
5、将豆腐丝放入碗中，加入芹菜、香菜、蒜末、葱花，加入醋汁拌匀；
6、将花生油加入锅中，烧热后加入豆腐丝拌炒，加入香油搅拌均匀；
7、将豆腐丝凉拌装盘，撒上葱花即可。
三、小贴士：
1、煮豆腐丝时要小火慢煮，以免豆腐丝煮烂；
2、拌炒豆腐丝时，要把油烧热，以免豆腐丝粘锅；
3、可以根据自己的口味调节调料的用量，使凉拌更加美味。