安徽臭鳜鱼的制作方法
捕捞出水的鳜鱼要被均匀地抹上盐,之后放在木桶当中,一层层地垒叠至桶顶。用大石头压住,如此制法的鳜鱼,质地也自然会更加紧实。 腌制过后,就该等到发酵了。
好拾味安徽臭鳜鱼 做饭前四小时泡泡再换几次水。
将鳜鱼去鳞、去内脏、用清水冲洗干净。2 在鱼块上划几刀，用料酒和盐腌制一段时间，约30分钟左右。3 将姜片、蒜瓣、青红辣椒切碎备用。
鳜鱼洗净腮和腹部,用厨房用纸搽拭干净,淋上料酒,撒上盐,用手将鱼两面和腹部凃匀,如果有时间,可以将鱼挂起来,风干晾一天,这样效果会更好。
湖南臭鳜鱼烹饪方法
第1步、袋装臭鳜鱼打开洗净，用凉水浸泡15分钟后，鱼两面各切3-4刀，切一些姜片，葱花，少许料酒腌制十分钟。
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热腾腾的臭鳜鱼上桌,用筷子轻轻一戳,鱼肉斑驳成块,夹上一块放入嘴中,肉的嫩、鱼的鲜、味的绝混杂,不同层次滋味立刻填充你的口腔,细嚼慢咽下去,各种欢乐蔓延到胃。
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关于徽州臭鳜鱼的介绍
【篇一:徽州美食】 徽州二绝---臭鳜鱼、毛豆腐。“人生如梦到徽州。”汤显祖说得好!徽州景美--宏村、西递;徽州美食--毛豆腐、腌鲜桂鱼。
徽州臭鳜鱼-徽菜代表。 臭鳜鱼的文化典故: 相传南宋年间,古徽州地区商人每年在春夏交替,鳜鱼最为肥美之时捕捞,顺新安江而下运到当时都城临安去贩卖。
用菜籽油煎炸后用酱料、葱、姜烧制,发现鱼臭味全无,反而有一种淡淡的特殊香味,鱼肉温润如玉,呈蒜瓣状,入口鲜嫩有嚼劲,比之新鲜鳜鱼别有一番风味,经后世厨师研究改进。
安徽人家招牌菜徽州臭鳜鱼,日均销售量三万余条,独特的手艺及秘制配方,使之经久不衰,深受顾客欢迎。