一、腊牛肉的炒菜准备
1、准备好腊牛肉，洗净切成薄片；
2、准备一些蔬菜，如胡萝卜、青椒、蒜苗、葱花等；
3、准备一些调料，如食用油、盐、鸡精、料酒、醋、蚝油、糖等；
4、准备一些辅料，如香菇、豆腐、鸡蛋等；
二、腊牛肉的炒菜步骤
1、将牛肉片放入沸水中焯烫，然后捞出沥干；
2、将洗净的蔬菜切成小块；
3、将锅烧热，倒入适量的油，将牛肉片煎至变色，然后捞出备用；
4、锅中留少许油，倒入蔬菜，加入适量的盐、鸡精、料酒、醋、蚝油、糖等调料，翻炒几分钟；
5、将牛肉片、香菇、豆腐、鸡蛋等辅料放入锅中，继续翻炒几分钟，直至牛肉及蔬菜均熟透；
6、最后，将炒好的腊牛肉盛出，即可享用。
三、腊牛肉的炒菜注意事项
1、腊牛肉的炒菜时，要把牛肉片焯烫，以免牛肉的腥味油腻；
2、炒菜时，要适当放入调料，以增加腊牛肉的鲜味；
3、腊牛肉的炒菜时，要控制火候，炒菜时火不宜太大，以免牛肉糊糊；
4、腊牛肉的炒菜时，要及时加入辅料，以增加口感。