鲟鱼麻辣火锅的做法：
一、准备材料：
1、鲟鱼：一斤；
2、葱姜蒜：适量；
3、香菜：适量；
4、花椒：半小勺；
5、八角：一个；
6、酱油：一大勺；
7、料酒：一大勺；
8、盐：适量；
9、麻椒：半小勺；
10、辣椒：适量；
11、豆瓣酱：一大勺；
12、水：一斤；
13、油：一大勺。
二、做法：
1、把鲟鱼洗净，放入清水中浸泡半小时；
2、准备葱姜蒜，把葱切成段，姜切成片，蒜切成末；
3、把鲟鱼放入碗中，淋入料酒、酱油、盐，腌制十分钟；
4、热锅，放入油，把葱姜蒜放入，爆香；
5、把鲟鱼放入锅中，加入水，煮沸；
6、加入八角、香菜、花椒，煮五分钟；
7、加入麻椒、辣椒、豆瓣酱，再煮五分钟；
8、最后加入盐调味；
9、把火锅装盘，撒上香菜，即可享用。
三、小贴士：
1、鲟鱼不能煮太久，否则会变老；
2、调料的比例要适中，不能太辣；
3、火锅的汤汁要鲜美，不能太淡。