手工拉面是一种具有悠久历史的中国传统面食，它经过几百年的发展，已经成为中国人最喜爱的面食之一。手工拉面的做法和配方窍门有很多，下面介绍几种常用的方法。
一、面粉的选择
首先要选择适合制作手工拉面的面粉，一般选择用面筋较多的面粉，这样可以让拉面更加有嚼劲，而且拉出来的面条更加细腻。
二、搅拌面团
接下来要搅拌面团，将面粉加入适量的温水，搅拌均匀，搅拌的时候要用力，搅拌出来的面团要比较紧实。
三、揉捏面团
揉捏面团也是手工拉面制作中很重要的一步，面团要揉捏到比较韧性，并且要做到表面光滑，这样拉出来的面条才会比较细腻。
四、拉面
拉面是最关键的一步，要拉出来的面条要比较细腻，拉面的方法有很多，有的是把面团拉成长条，再切成小段；有的是把面团拉成圆形，再用刀子切成小段；有的是把面团拉成长条，再用手把面条拉成细长的细段；也有的是把面团拉成长条，再用手把面条拉成细长的细段，再用手把面条拉成更细的段，拉出来的面条比较细腻。
五、煮面
最后要煮面，将拉好的面条放入沸水中，煮至面条变软，再用凉水冲洗几次，这样拉出来的面条才会更加细腻。
以上就是手工拉面的做法和配方窍门，只要遵循这些步骤，就可以做出细腻美味的手工拉面。