农村晒豆瓣酱的做法
接着我们要往辣椒碎中加入适量食盐，5斤辣椒要加入一斤半的食用盐，不能加入太多，食盐比例一定要把握好。
———民间豆瓣酱制作方法———1 先把做好的霉豆瓣放盆中，加适量的盐和白酒，拌匀。2 在加入剁好的辣椒，拌匀。
【制作工艺】：（1）首先将干豆瓣清洗干净，随后泡在清水中，浸泡24小时。
将豆瓣酱装入陶罐里。13.最后倒入菜籽油封坛，豆瓣酱不能装得太满，后期豆瓣酱还会发酵，以免溢出，用保鲜膜封其囗。
正宗秘制豆瓣酱做法,酱香浓郁辣味十足,做一次吃两年
豆瓣酱的做法如下：原料：胡豆瓣3斤、菜籽油5斤、二荆条10斤、大蒜2斤、生姜3斤、白酒2斤、酱油3斤、花椒1两、腌制盐（辣椒）3斤、腌制盐（豆瓣）1斤。
豆瓣酱一般是先下豆瓣,先加水和少量盐发酵变软,晾晒出酱香味,通常十天左右,之后再放入剁辣椒,香辛料,盐和适量菜籽油拌匀,日晒夜露1～2个月,酱成密封保存即可。
锅中倒入适量的食用油,将控干水分的黄豆倒入锅中炸,一定要炸干黄豆中的水分,炸的越干越好,这样有利于后期黄豆酱的保存,在炸的过程中,在锅中加入一点食用盐。
正宗川味豆瓣酱的做法与步骤 1. 把豆瓣水淘几遍,直到把豆瓣上的小绒毛淘干净 2. 铺豆瓣让它们晒太阳,把它们晒干同时把两种辣椒也洗干净晒掉表面的水分因为我家吃得不是很辣。
正宗川味自制豆瓣酱的做法和步骤图解
做豆瓣酱,下酱的日子有讲究的,要日干属“金”的那2天下酱,其次属“火”,最不好的是“水”日,切忌。不懂的可以老黄历查询或问家里长辈。
想要做出正宗的豆瓣酱也是很简单的,轻松4步就能完成。 想要做好豆瓣酱,选材就是特别关键的一步。
做豆瓣酱不用搅得太碎，倒入一个大盆子里，方便待会搅拌，然后把大蒜也搅碎。生姜切片，也放入搅拌机搅碎。然后切200克的红糖，红糖切碎一点更容易融化，加红糖会让豆瓣酱更香醇。
川味豆瓣酱的正宗做法: 备用食材:红辣椒2500克,霉豆瓣1000克,醪糟500克,盐500克,八角2个,花椒1茶匙,桂皮1小块,高度白酒100克; 制作过程:第一步,首先准备出适量的鲜红辣椒。
方法/步骤 1 1、霉豆瓣放入盆中清洗几遍，直至没有沙尘。晾干水分，大约三个小时。2 2、辣椒同样清洗干净，然后晾干。用100克白酒对霉豆瓣进行杀菌。