大蒜的腌制方法
【腌制方法】第一步：准备5斤左右的大蒜，先将大蒜的外皮剥掉，再将大蒜的头部和尾部都用刀切去一点，再在盆中倒入适量的清水，加入适量的盐搅拌至盐融化。
制作:1.将大蒜切去蒜梗和蒜须子,剥去老皮 2.洗净,并用清水(自来水即可)泡24小时(中间换一次水) 3.捞出控净水。
用食盐直接腌制 大蒜可以直接腌制：新鲜的大蒜上市时，大家可以购买一些比较鲜嫩的大蒜，把大蒜的外皮去掉，留下最里面的两层就可，另外把蒜苗和蒜根全部削下去。
大蒜的糖醋腌制法:糖醋腌制大蒜,首先要准备材料,腌制前要准备好大蒜、糖、醋、盐、酱油等调料。
家庭腌制糖蒜的正确方法
腌糖蒜 用料: 淡盐水、白糖 3斤、米醋 10斤、大蒜 做法: 1.把新鲜大蒜外面的老皮剥掉一些,剩下二层内皮。 2.把蒜的根部用小刀切掉。
也可以全醋，加糖浸泡，我个人建议大家不要用全醋浸泡，因为腌制时间长的话会很酸，但是喜欢的话也可以，我们也可以用红糖、米醋进行腌制。但是汁水一定要没过大蒜。
将晾干的大蒜放进玻璃瓶里，倒入醋、白糖，再加入雪碧、食盐、高度白酒，密封后放在阴凉通风处腌制1个月，糖蒜就做好了。想要口味更好，可以多腌制一段时间，味道会更加酸甜可口。
把大蒜放进容器里，倒入晾凉的料汁，再加入一勺高度白酒，把容器密封起来，放在阴凉通风处腌制30天以上，糖蒜就腌好了。
做法步骤：第1步、新鲜的大蒜腌制时才更易入味。第2步、被一个干净的玻璃瓶。第3步、大蒜剥皮，洗净，一定要控干水分。第4步、白糖的量可根据个人口味添加。
爱吃糖蒜的要收藏,这配方我用了十几年,味道酸甜嫩爽,久放
大蒜提前用清水浸泡两天两夜，中间换2次清水，此步骤可以有效去除大蒜中的土腥味，这一步必须要做，不可忽略。
比例调整用量2.为什么要加点水熬蒜汤,如果完全用酱油和醋的话,腌出来的颜色会特别重,味道也会特别咸,每个地方都有自已做饭做莱的传统习惯,我们老家都是这样脆制糖赫的。
选择比较嫩一点儿的紫皮大蒜，白皮的也行，紫皮的最好； 2 剥去外层的老皮，剪去一截蒜把儿，切去底座比较脏的一截，清洗干净； 3 用淡盐水浸泡24小时以上。
醋的话用哪种都可以的,但白醋泡出来的更脆5.甜和酸度可以在此基础上稍微调整,还可以加一些桂皮花椒等香料 参照这个菜谱。
超爱吃,每年家里都会做糖蒜,有时还用来当小零嘴 1.整颗大蒜外皮略微剥去一层 2.将水煮沸加入少许盐,再放入大蒜泡20分钟,捞起沥干水份放凉备用。