一、准备材料：
1.一条新鲜的淡水鱼，大小适中，去除内脏，洗净；
2.料酒、盐、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、胡椒粉、鸡精、白糖、醋、香油；
二、做法：
1.将洗净的鱼放入清水中浸泡，放入料酒、盐、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、胡椒粉、鸡精、白糖、醋、香油，调入适量的清水，搅拌均匀；
2.将鱼放入腌渍汁中，腌渍约1小时；
3.准备一个大锅，放入适量的清水，加入盐、白糖、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、胡椒粉、鸡精，煮沸；
4.将腌渍好的鱼放入锅中，煮至鱼肉变白，捞出；
5.将鱼放入盘中，淋上醋、香油，装饰上葱姜蒜，即可。
三、小贴士：
1.在腌渍时，可以加入一点植物油，使鱼肉更加鲜嫩；
2.煮鱼时，可以加入芹菜，更有风味；
3.煮好的咸鱼，可以放入冰箱中冷藏，口感更佳；
4.咸鱼可以搭配面条、米饭等食物食用，也可以拌炒，更加美味。