一、准备材料
1、鸡肉：500克，切成小块；
2、蒜头：2个，切碎；
3、大葱：2个，切碎；
4、干辣椒：2两，切碎；
5、香菜：20克，切碎；
6、花椒：5克；
7、酱油：20克；
8、糖：10克；
9、蚝油：10克；
10、芝麻油：10克；
11、淀粉：10克；
12、清水：适量；
13、食用油：适量。
二、做法
1、将鸡肉放入清水中，加入芝麻油，搅拌均匀，腌制20分钟；
2、将蒜头、大葱、干辣椒、香菜、花椒放入碗中，加入酱油、糖、蚝油，搅拌均匀；
3、将腌制好的鸡肉放入锅中，加入搅拌好的调料，炒香；
4、将淀粉和清水搅拌均匀，倒入锅中，翻炒均匀，直到汤汁浓稠；
5、最后，加入适量的食用油，翻炒均匀，即可出锅。
三、小贴士
1、腌制鸡肉时可以加入少量的盐，可以使鸡肉更加鲜美；
2、炒鸡肉时，可以加入少量的白酒，可以增加鸡肉的香气；
3、放入淀粉时，要慢慢的翻炒，以免淀粉结块；
4、最后一步加入食用油，可以使鸡肉更加鲜美。