干炸里脊的最正宗做法
做法,1:买回的里脊切成长条,用清水浸泡1小时,然后捞出攥干水分。 2:腌制,将里脊放入碗内,加入盐,花雕酒,花椒,柠檬片,葱姜片腌制30分钟至入味。
干炸里脊的做法 1.里脊肉改刀,先切1厘米厚的肉片,用刀背儿敲打松弛后再切成大约1厘米见方的肉条。
【菜品】：干炸里脊 【烹饪食材】：里脊250克，料酒适量，蚝油适量，酱油适量，老抽适量，盐适量，油适量，清水适量，面粉120克，鸡蛋两个，泡打粉7克。
第6步、小的不粘锅，放油加热6成热就放肉条。第7步、非常简单炸至金黄色捞出控油。第8步、好吃外酥里嫩。第9步、成品。小贴士：只要是瘦肉就行，里脊更好。
干炸里脊的做法视频
1里脊肉片拍几下或者像我一样表面轻轻改刀,会让肉更加鲜美更好。2糊中一定要放油,更好的挂糊,也让炸好的里脊肉表面更酥脆。
呜呜~这是我吃过最好吃的软炸里脊做法,赶紧动手做起来吧友情提示:为了您的体验,点击作品信息、UP主个人空间、、收藏、转发、相关推荐等位置会打开/下载Bilibili客户端。
干炸里脊的做法步骤 1.准备肉 2.切丝 3.加辅料 4.拌匀 5.锅中热油 6.油6成热时炸一会 7.熟后捞出 8.再有8成热时,再复炸一下 9.捞出装盘。
首先，改刀将里脊肉切成片，用刀背把肉拍一下，这样容易入味。2 将里脊肉切成约宽1厘米左右，长5厘米左右的条。
干炸里脊面糊调制的比例
盘中加入50克土豆淀粉，20克普通面粉，加入60克清水，搅拌均匀，搅拌成比较浓稠的糊状，然后再加入20克食用油搅拌均匀，加油可以让糊更容易挂在里脊肉的上面。
把里脊肉条下入调配好的软炸糊内，搅拌均匀，使里脊肉表面都均匀沾挂一层“酸奶状”面糊。4 炸里脊条锅内油温五六成热，约160度时，把里脊条下入锅内，炸至表面浅金黄色捞出。
刚才的蛋黄和土豆淀粉,面粉加少量水调成糊状,注意淀粉要多点儿,面糊稠一点儿。(也是第一次做失败后,去请教了厨师才知道面糊里的面粉是少量的淀粉的量大) 步骤3 拌好的里脊条,放入面糊中裹匀。
通过实践,个人认为:全蛋糊的调配应该是蛋:粉比例1:1,粉类比例面粉:淀粉3:7,再加适量清水调配到一定的稀稠度,这才是全蛋粉糊黄金的一个调配比例。
干炸里脊酥脆不回软,有方法,有技巧,在家轻松就能做好
把肉片用刀背剁松后再切。2、肉先用淀粉等腌制2O分钟。3、炸时一条一条入锅，以防粘到一起。
【烹饪技巧】1、老厨师不管炸什么肉，都不用面粉和淀粉，直接用“它”，不管放多久都能长久保持酥脆口感，冷却后一样酥脆可口，“它”就是我们步骤中用到的炸粉。
方法/步骤 1 里脊肉切均匀的长条，如果感觉鲜肉不好切，可以适当的冷冻一下，然后再切。
以前用过“淀粉+鸡蛋”做面糊,炸后不蓬松,很薄,口感偏硬、脆,估计这就是“干炸”吧。
把里脊肉顶刀切成1厘米的厚片，全部切好后再用刀背把肉片的两面给轻轻地敲一下，这样做可以把里脊肉的纤维给敲松散，这样不仅可以让里脊肉更容易入味，也能让肉质更嫩。