怎么腌酸菜又脆又好吃不烂
腌酸菜的时候一定要用大石块等重物压着，使其充分浸泡在水中，这样才不容易坏；还有腌酸菜的器具一定要保证无油，如果沾上油也是很容易坏的；还有温度也很重要。
制作酸菜焯水时，要竖着焯烫，将菜帮先烫透。另外酸菜容易腐烂有两个原因，一是菜不宜焯水时间太长，二是由于加水不正确导致，千万要将水没过上海青。
腌酸菜时用到的菜板，刀和盆之类的都不要沾上生水和油，要不然腌出来的酸菜容易烂。2 白菜不用洗，去掉老叶和根部不要，然后把嫩的白菜帮掰下来。
腌制酸菜时，需要把芥菜全部没入水中，可以借助工具，比如盘子、大石头等重物将芥菜压在底下，这样泡的酸菜泡久了不容易烂掉。
①大白菜不能直接腌制，想要晒一晒，去除多余的水分，这样白菜的口感更加脆爽。然后再焯一下水，能消毒杀菌，白菜不会变质，也有利于发酵，酸菜又酸又香。
农村土酸菜做法
接下来我将腌酸菜的方法分享给大家，喜欢吃腌酸菜的朋友请继续往下看。
【制作过程】：1. 锅中加入水，将五花肉，姜片放入锅中炖煮。
一起来看看这个方法吧，感兴趣的朋友们一起学习一下。
农村传统腌酸菜，掌握3个关键步骤，不发臭不腐烂，放一年也不坏。第一个关键步骤：白菜清洗干净以后，不要直接抹盐，正确的做法应该是把白菜放在室外晾晒2-3天。
白菜晒好后用凉开水清洗一下，切成条状，在放入食盐腌制，搅拌均匀，等白菜里面的水被腌制出来后倒出去，在攥干水分，放到罐头瓶里。
酸菜怎么制作
首先我们需要把芥菜清洗干净，防止腌酸菜的时候带入泥沙或者菜叶中的虫卵。摆开晾晒至芥菜叶子变焉。制作酸菜时，我们最先要记住的第一个关键点就是，需要把芥菜晒焉了。
青菜类都可以用来做酸菜，一般适合像白菜、芥菜、菜心等，这里选的广东菜心，冲洗干净备用。2、淘米水烧开，把菜淹没烫一遍即可捞出。3、捞出放一边备用。
还有一个更简单无水腌酸菜做法，就是把菜洗净晾干水分再切碎，少加一点盐，密封腌制即可。盐加少了是酸菜，盐加多了就是咸菜，最常见的就是酸豆角末，就是这样做的。
第四步：由于菜帮比叶子熟得慢，所以要将上海青竖着焯水，菜帮部分烫2分钟后，再将叶子也按进水里焯烫一遍，焯烫至微微变色断生即可，不宜焯烫时间太长。