酒糟鱼的腌制是一种烹饪方法，可以让鱼肉变得更加鲜美。腌制酒糟鱼的步骤如下：
一、准备材料：
1、鱼肉：活鱼或冷冻鱼，活鱼应当新鲜，冷冻鱼应当先放出来解冻。
2、调料：盐、酱油、白糖、料酒、胡椒粉、葱、姜、蒜、花椒粉、八角、桂皮、香叶、辣椒粉等。
二、腌制步骤：
1、鱼肉清洗干净，去除内脏，放入清水中，用盐水洗净，洗去血水。
2、将鱼肉切成小块，放入盆中，加入一勺盐、一勺白糖、一勺料酒、一勺酱油、半勺胡椒粉，搅拌均匀，腌制半小时。
3、将葱、姜、蒜、花椒粉、八角、桂皮、香叶、辣椒粉等调料放入锅中，加入适量清水，大火烧开，然后转小火煮十分钟。
4、将腌制好的鱼肉放入烧开的汤汁中，改小火煮十分钟，然后关火，放凉即可食用。
三、食用方法：
1、将腌制好的酒糟鱼放入盘中，淋上芝麻油，撒上葱花，就可以食用了。
2、酒糟鱼也可以拌入凉拌菜中，搭配芹菜、黄瓜、胡萝卜等蔬菜，口感更加鲜美。
3、酒糟鱼也可以做炒饭，将腌制好的酒糟鱼和其他蔬菜一起炒，搭配米饭，口感鲜美又丰富。
总之，腌制酒糟鱼是一种很好的烹饪方式，让鱼肉变得更加鲜美，口感丰富。只要按照上面的步骤，就可以制作出美味可口的酒糟鱼。