剁椒的制作方法
如果说豆瓣酱是川菜的“灵魂”，那湘菜的“灵魂”就非剁辣椒莫属了，是制作湘菜必不可少的一种调料。
剁椒主要由辣椒腌制而成,做法简单,是好吃辣椒人士家中一道必不可少的家常菜。 原料:红辣椒、大蒜头、姜、盐、糖、白酒。
做剁椒只需要2种非常简单的调料,第一个是盐,一般1斤辣椒加1两盐;第二个调料是52度的高度白酒,1斤辣椒一般加10克左右的高度白酒,用一个干净的木勺子把它搅拌均匀。
【制作步骤】1、今天要教大家的是一个秘制剁椒的制作方法，特别简单，做出来之后可以用在很多美食上。
怎么腌制剁椒更好吃
腌剁椒的做法,腌剁椒怎么做请看步骤:1.准备好,辣椒,蒜头2.开切,切碎3.切好后 适量放两大勺盐巴搅拌装瓶子里4.慢慢塞进去,放一个星期后就可以开吃了。
辣椒清洗后一定要彻底晾干水份,以及用来做剁椒的工具全部都要彻底晾干,做剁椒的全过程都不能有生水和油,否则,很容易变酸长毛,就不能吃了。
做剁椒的辣椒品质一定要好，有伤口的或者坏掉的一定要挑拣出来，不然腌制的时候会使整罐剁椒腐坏变质，所以这一步是很重要的哦，一定要做好。
下来加入一些食盐和白糖,食盐加的量越大,放置的时间越长,若不太喜欢盐重的口味,那么一次可以少做点,盐就放少点就好了,在剁椒里面放入白糖,可以中和盐的味道,还有提鲜的效果。
腌制剁椒的做法步骤 1.主辅料:红辣椒、姜、蒜。 2.把红辣椒洗净,晾干水分,切粒并剁碎。 3.把姜、蒜切粒。 4.把剁碎的红辣椒放入无油、无水的容器里,放入姜粒、蒜粒。
剁辣椒放油好还是不放油好
我们这边制剁椒有两种，一种放油，一种不放油，但没有放酒的。
首先要明白一点，在我们湖南制作的剁辣椒，一定是不放油的，只需加点白酒就行，那么，小编就来教大家具体的做法。
其实,这个问题没有特别肯定的答案,可以放油,也可以不放油的,一般来说,一看剁辣椒,肯定是放油的,因为有了油才香,另外一种就是不放油,比如:湖南人家家都会做剁辣椒,他们就不放油。
做剁辣椒可以放油也可以不放，放了油的剁辣椒会更香一些，没放油的话，就只有纯粹的辣味，没有那么香。
在制作剁辣椒的时候放油和不放油都是可以的，但是在口感方面存在一定的区别，加了油的剁辣椒吃起来会香一些，但是放油的话最好放热油，而要是不放油的话，只有纯粹的辣味。
剁辣椒放什么不会腐烂
一定要沥干水分，不然如果一旦沾水的话，是会很容易就影响到辣椒的味道的，之后我们再把已经晾好的辣椒剁碎，千万不要把辣椒放在搅拌机里面。
小吃认为我们在家里准备做剁辣椒的时候,过程中不要只放盐,我们可以多加上这味水,也就是白酒,加上它之后,不仅可以让剁辣椒不容易发霉,同时也可以让味道更加的香,并且还杀菌。
着急吃的5天就可以，不着急的等上半个月。3、如果感觉尖辣椒不过瘾，可以剁点小米辣放进去，辣的过瘾。4、装剁椒的瓶子，提前烫一烫，杀菌消毒，控干水分才能装。
辣椒弄好之后，先将其放在一个小盆里，接着我们再来处理姜蒜。把生姜去皮、大蒜剥皮，然后也是切成碎末，放入红辣椒中。
如果放冰箱保存就在装好瓶后再在上面撒一层盐封口，也可用油封口，若常温保存一定要在上面再加一层油来封口。