做老面包子发面技巧和配方
面粉倒入适量的清水和成面团，面团只要不粘手就可以，切不可太软。2、和好的面团放盆里，盖上盖子，放在温暖的地方发酵，发酵好的状态为蜂窝状。
从发酵速度和操作难易程度来讲,用酵母发面比老面头发面更方便。老面头发面更经济一些,两种方法各有各的所长,只要掌握技巧就可以轻松做发面面食了。
其次就是要将面团盖上湿毛巾发酵至两倍大,扒开面团,内部要呈现蜂窝状,最佳发酵室温要保持在30至35度之间。
若使用干燥的老面头需要温水浸泡,软化后搅匀加入面团,否则感应的棉头很难在面团中软化。 3. 加水量 经过长时间发酵,面团持水性有所降低,但可能因发酵过程水分挥发而需要增加用水。
老面包子做法配方--方法/步骤 1、首先要先去要一块拳头大小的老面。老面取回来后,加入少许的水和面粉,和成比较湿些的面团。因为天气的原因。这样的面团可以在室温下放五天左右。
如何做老面引子
老面引子做法: 1、取一个密封饭盒,洗净,用开水烫一下内部,去掉杂菌。
在第一种方法的基础上,加5克白醋或5克白酒,一般4-5天成老面根;在第一种方法的基础上,加5克酵母,2-3天成老面根。
但因为发酵时间长会产生酸味儿,所以必须要用到面碱或者小苏打,以此来综合掉老面发酵出来的酸味儿。
用甜米酒如何做老面引子 甜米酒引子做法: 1、先制作米酒,熟米饭放迟喊凉,米饭不能烂,要偏硬一点。 注意:不能有水。
【北方老面馒头的做法步骤图,怎么做好吃】面点师阳女士
做法是牛乳煮沸，点醋，像做豆腐一样，使牛乳渐渐凝固，沥干水分，以帛裹，压实。
今天教大家戗面馒头最简单的做法,一学就会,喜欢吃戗面馒头的不要错过哦。 【主料】:面粉。 【辅料】:酵母粉、白糖。
老面的制作与储存:第一次的老面如步骤1制作老面所示,做出老面。之后的老面,在二发之后,留一块(约100克)面团作为老面,用保鲜袋包好,放入冰箱冷藏可以放7天,放冷冻可以放2个月。
老面馒头做法：先将老面用水泡过混匀，放入面粉和水，待面发酵后，放入固态的糖和碱，反复揉和。
传统老面馒头制作方法
【老面玫瑰花馒头】制作配料：白色面团：面粉300克 温开水适量 小苏打1.5克 食用碱1.5克 南瓜面团：面粉300克 南瓜泥适量 小苏打1.5克 食用碱1.5克 具体做法：1、南瓜上锅隔水。
老面馒头的做法 准备食材 这是发好的老面（酸味）老面加面粉里。
做法步骤：第1步、老面从冰箱取出，提前用清水泡开，面粉备好。第2步、泡稀的老面连着水一起放入面粉里，加一克碱。
这个面团不会特别的好揉，有耐心一点，不用醒发直接揉面，砧板上撒点干面粉，加2克食用碱，他可以很好的综合酸味，做出老面馒头独特的香气，继续揉面，这里的揉面方法是用的戗面。
【老面馒头】 用料: 面肥:中筋面粉50克,酵母1克,清水40克。 馒头:中筋面粉500克,清水190克,食用碱0.3克。