首先，准备好所需的食材：鸡腿，油，盐，酱油，料酒，葱，姜，蒜，辣椒，鸡精，白糖，花椒，八角，香叶，香菜，香葱，香油。
1.将鸡腿洗净，切成小块，放入清水中浸泡10分钟，然后捞出沥干水分。
2.将鸡腿放入一个大碗中，加入适量的盐，酱油，料酒，葱，姜，蒜，辣椒，鸡精，白糖，花椒，八角，香叶，腌制20分钟。
3.将油倒入锅中，烧热，放入腌制好的鸡腿，炸至金黄色，捞出沥干油分。
4.将一小碗清水倒入锅中，放入炸好的鸡腿，加入香葱，八角，香叶，香菜等调料，煮至汤汁浓稠，淋入香油即可。
制作家常卤鸡腿的做法很简单，但是要注意的是，腌制的时间不能太长，要注意把握，切记不要煮的时间太长，以免鸡腿煮烂，影响口感。最后，淋上香油，家常卤鸡腿就完成了，香气扑鼻，色泽金黄，口感鲜美，是一道很受欢迎的家常佳肴。