中筋面粉是什么粉
强筋小麦又称硬麦，籽粒硬质、蛋白质含量较高、面筋强度大，延伸性较好、吸水率高，适于生产面包粉。
中筋面粉指的是蛋白质在9.5%至11.5%之间的面粉，这种面粉的颜色看起来有些乳白色的样子，用手抓一下，会稍微凝聚成团。
中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。
高筋面粉 又称为面包粉,专利粉,是有硬小麦胚乳制成的硬面粉,用于制作面包和软卷,蛋白质含量从11%～13%不等。
市面上常见的中筋面粉
中筋面粉是生活中最常见的面粉,它的蛋白质含量和筋性适中,颜色不是正白色而是乳白色,用它做出来的面食,吃起来不软不硬刚刚好,常用来制作一些中式面食,如包子、馒头、花卷等。
中筋⾯粉中筋⾯粉是介于⾼筋⾯粉与低筋⾯粉之间的⼀类⾯粉。蛋⽩质含量为9%---11%，湿 ⾯筋值为25%---35%。
市场上的中筋面粉种类那么多，该如何正确挑选呢？
推荐理由:北大荒的有机面粉,获得了有机认证,产品可溯源。外观上,粉质细腻,颜色偏黄,筋力中等,闻起来会有麦香。适合制作包子、面条和饺子等食物。
为啥高筋面粉不适合做馒头
蒸馒头最好还是采用中筋面粉,面粉一般分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等等,之所以这样分配是因为它们之间所含的蛋白质含量是不一样的,蛋白质含量越高。
高筋面粉所含的蛋白质成分高,易收缩,做馒头不好控制,技术不好的话,发不好,会使得馒头很难吃。
高筋面粉 高筋面粉的蛋白质含量，在12.5%-13.5%之间，常用来制作弹性好的面包、面条等，高筋面粉的颜色很深，手感较光滑，因为蛋白质含量高，筋力强，所以说，高筋也不适合蒸馒头。
所以低筋面粉不适合做馒头,面团发起来后,做出来的馒头松松软软的,没有一点劲力,口感也会比较差。
高筋面粉揉捏后的面团很容易形成紧实的面筋,导致馒头口感较硬、干燥。
高筋面粉为什么不能做馒头
用蒸烤箱蒸的,蒸的时候好好的,蒸烤箱一停,就开始回缩了,用中筋面粉好像就没有这种问题,记得之前也用高筋面粉蒸过馒头出过水光肌,不过不稳定,究竟是什么原因了。
所以低筋面粉不适合做馒头,面团发起来后,做出来的馒头松松软软的,没有一点劲力,口感也会比较差。
高筋面粉比低筋面粉更适合做馒头,因为其蛋白质含量高,麸质也较多,因此筋性也较强。用来做馒头不仅营养价值更高,而且比低筋粉做出的馒头更有嚼劲、更好吃。
• 中筋面粉:用硬质红皮冬小麦(秋天播种,春末收获,生长周期出于冬天的小麦,称冬小麦。红皮指的是麸皮的颜色)与软质小麦(软质小麦的蛋白质不高)混合研磨而成。