手擀面的做法和面技巧
擀面的时候要不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致，这样擀出来的面皮厚薄均匀，最后一次擀好的面团儿就不要散开了，直接把擀面杖取出来就行了。
面盆中倒入250克普通面粉，加2克盐增加筋性，再打入2个鸡蛋。我这里用的是两个中等大小的鸡蛋，蛋液的总重量约为110克。
（1）制作手擀面的面团不宜太软，在醒面的时候要搓揉两次，这样擀出的面条更劲道顺滑。
【手擀面的小技巧】1、和面除了加盐，还有2样要加，就是食用油、鸡蛋，可以增加延展性和营养，口感更好。做手擀面，油一定要放。拉条子就是因为抹了油，延展性和口感都变好了。
做手擀面的注意事项
手擀面最重要的一道程序就是煮熟后一定要先过凉水(凉白开),因为我们在煮面条的时候,面条会因为受热而变得膨胀且柔软,而煮熟后立马过一遍凉水,利用热胀冷缩的原理,让面条遇冷后冷缩。
（1）面粉中除了加水，还要加少许食盐和鸡蛋，加了这两样，会让做出的手擀面更加筋道，不易断，如果只用水的话，口感就差很多。
手擀面的做法注意事项 首先要有力气。第二要有耐心。和面,在和面的水里放一点盐1000克面粉放15克左右的盐。开始和面,将水慢慢地倒入面粉中,边放水,边搅和。
【注意事项】 1:做手擀面和面的时候,要记得加上食盐和鸡蛋,再用温水和面,这一步很关键,加上食盐使面条更劲道,加上鸡蛋面条更加爽滑,用温水发面,面条不会发硬。
做手擀面时,牢记5大步骤,面条劲道爽滑,一周做3次,雷打不动
和好的面更是要醒上两三次,反复揉搓直到面光滑,用擀面杖来回滚动擀成片,撒上一些玉米面粉然后像折扇子一样折好,切成细条,拎起上面接头处的面条。
做手擀面和面的时候,要记得加上食盐和鸡蛋,再用温水和面,这一步很关键,加上食盐使面条更劲道,加上鸡蛋面条更加爽滑,用温水发面,面条不会发硬。
朱伯感慨。通常,年纪越大的玩具越难清洗,但朱伯自有一套秘诀。
自己擀的面条就是劲道好吃,比挂面强多了,所以最好不要偷懒用挂面哈!味道和口感都差了,如果也喜欢吃打卤面的亲趁放假也给家人做上一锅吧!
但老九不愿意:“手擀面比机器做的面好吃,因为手工面传统、地道、有味道。”在老九的认知思维里,始终认为“机器面不如手工面”,就算手工面成本很高,他依然选择请厨师做手工面。