酵素是一种蛋白质，它可以促进特定的生物反应，而无需改变反应物的结构。酵素的用途非常广泛，几乎可以应用于任何生物反应，从而使反应更快、更有效。
使用酵素的做法比例很大程度上取决于应用领域。在食品加工领域，酵素被广泛用于发酵，以生产酒精、乳酸、乳酸酯等。酵素还可以用于分解食物中的蛋白质、碳水化合物和脂肪，以获得营养价值更高的产品。
在医药领域，酵素也被广泛用于各种生物学反应，如药物合成、药物分解、药物检测等。此外，酵素也可以用于分子生物学研究，如基因组学、蛋白质组学和代谢组学等。
在环境保护领域，酵素也可以用于污染物的分解和治理，如水污染物、气体污染物等。此外，酵素还可以用于生物质能的利用，如生物质发酵、生物质燃料生产等。
总的来说，酵素的使用比例取决于具体应用领域，但它在食品加工、医药、环境保护等领域均有广泛的应用。