红烧鳗鱼段是一道非常受欢迎的家常菜，它的做法简单，口味鲜美，十分受欢迎。
首先，准备好所需的食材，包括鳗鱼段、葱、姜、蒜、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、糖、醋、花椒粉、辣椒粉等。
然后，将鳗鱼段洗净，用盐、鸡精、生抽、老抽、糖、醋、花椒粉、辣椒粉腌制15分钟。
接下来，将葱、姜、蒜切碎，放入腌制好的鳗鱼段中，拌匀，再加入料酒，拌匀，腌制15分钟。
接着，将鳗鱼段放入油锅中，炒至断生，然后加入适量的清水，煮至鳗鱼段断生，加入适量的盐调味即可。
最后，将炒好的鳗鱼段装盘，撒上葱花即可。
红烧鳗鱼段的做法很简单，口味鲜美，而且营养丰富，是一道很受欢迎的家常菜。它不仅可以作为家庭聚餐的主菜，还可以作为宴席的主菜，受到宾客的一致好评。