卤水配方配料表
卤水的味道要香，香料的种类、配比很关键。
主料:鸡翅尖500克 辅料:卤水料包1包、干辣椒4个、生姜3片、大葱2段、料酒1汤匙、酱油3大勺、老抽1小勺、盐1小勺、冰糖1小块、清水适量 做法 1. 将卤水料包放在纱布上,然后包起来。
这款卤水适用于各种荤菜卤制，如：猪头肉，蛇肉等等。
八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、香草浸泡10小时捞出;鲜汤入卤水锅中大火烧开。
海鲜卤水配方一蔬菜料(芹菜段、香葱段各100 克，香菜、生姜块各50克，红彩椒块200克)和香料(干香茅草10克、桂皮、八角各30克,香叶20克)放入不锈钢桶内,倒入清水10千克,大火烧开。
家用卤水最简单做法
准备几个鸡翅根，冷水放入锅中焯一下水去除里面的血水和杂质，水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮2分钟把鸡翅根倒出来，用清水冲掉上面的血沫备用。
（1）“卤水”的色来自于老抽和冰糖，因为“老抽”是调色的，第一次调的卤水颜色是非常淡的，所以要放入适量的老抽调色，冰糖可以让卤水更加光泽亮丽，卤水可以循环用多次。
秘制口味卤水 主要材料：大葱250克，盐250克，味精250克，海天海鲜酱500克，阿香婆牛肉酱500克，李锦记香辣酱500克，辣妹子500克，柱侯酱500克，植物油500克，姜500克。
辅料:卤水料包1包、干辣椒4个、生姜3片、大葱2段、料酒1汤匙、酱油3大勺、老抽1小勺、盐1小勺、冰糖1小块、清水适量 做法 1. 将卤水料包放在纱布上,然后包起来。
1,卤不同的食材要尽量分开,不然卤水容易浑浊串味,肉类食材最好先焯水去腥,煮熟后再放入卤水中,以免弄脏了卤水,留下腥味。
在家怎么自制卤水
【第五款】炸鸡柳配方：鸡脯肉，鸡蛋，面包糠，十三香，姜汁，蚝油，胡椒粉，料酒，奥尔良烤翅粉，色拉油，淀粉。
先卤一轮鸭子、鸭肾、猪肚、莲藕、海带。所有食材最好都焯水煮开后,漂洗一轮再卤。猪肚的前期处理,我以前的菜谱有写。
【制作过程】1、香料都是药食两用的，如果不会处理，煮出来就会有一股苦味，像喝中药一样。把香料放进小盆中，倒入适量的白酒没过香料，浸泡30分钟。
卤水秘方 7:锅里烧开之后,把鸡爪、鸡翅等食材放进去,先卤20分钟,时间到先不要着急出锅,先焖30分钟,这样会更加入味。
卤水配料表
配方基础|60种卤水香辛料必备知识 想学组方的卤菜人快点收藏起来~ 你一定用的到!
注：卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。
卤水的味道要香，香料的种类、配比很关键。
海鲜卤水配方一蔬菜料(芹菜段、香葱段各100 克，香菜、生姜块各50克，红彩椒块200克)和香料(干香茅草10克、桂皮、八角各30克,香叶20克)放入不锈钢桶内,倒入清水10千克,大火烧开。