怎样炒牛肉嫩又好吃又简单
牛肉洗净备用 2、调料表 3、横切牛羊竖切猪。切牛肉时找到牛肉的纹理走向，横着下刀，切断纤维组织与筋膜，炒熟的肉口感才会鲜嫩。
第1步、牛肉切薄片，加少许生抽、盐、花生油、蛋清、生粉充分拌匀后，腌制至少半小时。第2步、生姜要多一点，去皮切片，芹菜、胡萝卜也切好备用。
炒制时油不能太少，炒好后要盛出来 炒牛肉的时候很容易粘锅，腌制时加了淀粉更容易粘锅，所以炒制时，油要稍微多一些，这样做可以避免粘锅，也能让牛肉快速成熟。
这样做出来的牛肉非常好吃，鲜嫩不柴，而且做法特别简单，咱们一起来准备一下小炒牛肉需要用到的烹饪食材吧，准备适量的牛肉，牛肉不要太多，然后再准备两根，一块生姜。
边倒入锅中边翻炒，翻炒至汤汁微微粘稠即可。12、出锅前撒入适量食用盐和鸡精调味。一盘尖椒炒牛肉就做好了。
牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃
想把炖牛肉做得好吃，那么焯水也是必不可少的，焯水可以缩短牛肉炖煮的时间，让牛肉更容易炖烂。同时可以去除牛肉的腥味，让牛肉吃起来更为鲜香美味。
大伯是饭店厨师长，技巧是我花了一瓶酒钱和他学来的，简单又实用，喜欢吃炖牛肉的快和我学学吧。1、切牛肉 牛肉炖不烂，可能是第一步就错了。
②、炖牛肉的时候,咱们可以放入适量的干山楂片,山楂中的有机酸很高,可以嫩化牛肉纤维,让牛肉变得更加酥烂,同时还可以消解油腻,去掉异味,可以缩短牛肉软烂的时间。
炖的时候，往牛肉中加上几片山楂片，就可以起到很好的作用，它可以促进牛肉软烂，缩短炖的时间。4、最后加盐 要想牛肉吃起来不柴，不要提前放盐，不然容易影响牛肉的口感。
炖牛肉,选择大一点的牛腱子肉来制作,吃起来会更加过瘾,把一块大的牛肉先放入大一些的盆子里,加入清水,清水的用量要超过牛肉1.5倍,然后去浸泡三个小时,泡出里面的血腥水。
炖牛肉的技巧
技巧总结 1、牛肉选择牛腩部分，也就是牛的腹部，筋膜增加了口感，又香又好吃，炖煮也不会太费劲。
想把炖牛肉做得好吃，那么焯水也是必不可少的，焯水可以缩短牛肉炖煮的时间，让牛肉更容易炖烂。同时可以去除牛肉的腥味，让牛肉吃起来更为鲜香美味。
牛肉经过浸泡、焯水，腥味已经很小了，炖牛肉时只需加入葱、姜、桂皮、香叶即可去腥。❷不要一下锅就放盐。
牛肉炖不烂，可能是第一步就错了。切牛肉，应该逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样才容易炖烂。牛肉切成大块，用清水浸泡2小时，泡出血水，并且让肉质变得松软。
炖羊肉的技巧
跟国宴主厨学来的炖羊汤的保鲜去膻味的秘籍 · 1⃣️羊肉的选择 这次买的新疆的羊肉,之前吃过宁夏、兰州的羊肉也都很nice,与南方的羊肉相比,羊鲜味更浓厚。
这些火候的掌握都是错误的，正确的做法是，羊肉下锅后，应该立即开大火煮上15分钟，只有大火才能够把羊肉的营养物质，全部煮在羊肉汤里面，这样炖出的羊肉汤，更加浓白鲜美好喝。
技巧三：先羊骨后羊肉 所谓的先羊骨就是说炖汤的时候先放羊骨，等到汤水变成了奶白色再放羊肉；在炖羊骨的时候，不能盖锅盖。
炖煮羊肉的小技巧 窍门1：需要先将羊肉进行浸泡 很多人都知道在炖羊肉之前需要将羊肉进行炖煮，但是还有一点需要注意的是。
炖羊肉之前要把羊肉用清水浸泡，中间要多换几遍水，直至浸泡羊肉的水变得清澈，浸泡羊肉时可以在水里面滴几滴白酒，这样更能有效的去除羊肉的腥膻味道。