怎样炖牛肉好吃
如果你想炖出好吃又烂又嫩的牛肉,可以尝试以下 方法: 使用新鲜的牛肉。选择新鲜的牛肉,保证牛肉的新鲜度和品质。 切成小块。将牛肉切成小块,方便炖煮和调味。 腌制调味。
炖牛肉时，牛肉不可以直接焯水，需要用花椒、生姜、料酒、食盐、胡椒粉将牛肉腌制6小时后，然后再焯水。
牛肉选择牛腩部分，也就是牛的腹部，筋膜增加了口感，又香又好吃，炖煮也不会太费劲。
炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固。 防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
清炖牛肉三放三不放
不太需要买谷饲或者高等级牛肉,满足以上三点,经过长期炖煮,入口即化夸张了,但也够嫩够有味。比如:一些草饲的牛颈肉、上脑等等。
炖牛肉时不能放的三种调料分别是花椒、八角和桂皮。花椒的气味较为冲,会破坏牛肉的鲜美味道,大蒜容易掩盖牛肉的香味,而八角则会使牛肉变得柴硬,影响口感。
第三步：在酱油中需要浸泡5个小时，时间可以调节牛肉的咸淡程度，不建议超过8个小时，否则太咸。
3不放:八角,花椒,桂皮 八角 八角又称为大料,是我们厨房里很重要的一味调味料,在炒菜的时候,加入大料可以起到很好的增香作用。
炖牛肉三放三不放(怎样炖牛肉好吃又烂)
三放三不放：第一放——牛肉放水冷水里浸泡 牛肉里的血水非常多，一眼就看到了，如果只用水简单冲几下就焯水，这样做会让血水封在牛肉内部，等长时间炖煮的时候血水又会释放出来。
因此,炖牛肉时,也不建议大家放桂皮。 三不放料酒 料酒,是我们家常烹饪中最常会用到的一样去腥调料。
事实上,炖牛肉的正确方法是不要放太多香料。过多的香料并不能掩盖牛肉的气味,反而会增加牛肉的风味。炖牛肉的正确方法应该是将天然食材与牛肉结合起来,这样牛肉的味道自然就会出来。
牛肉需要很长时间才能炖烂，有2个解决办法，一个是用高压锅，另一个是借助调料。炖牛肉时，加入2克陈皮或2个山楂或一把红茶叶，就能快速炖烂，非常管用。
✅做法步骤1⃣️首先把牛肉切小块,凉水入锅,放入姜片料酒,煮出血沫捞出备用。2⃣️热锅入油,放入冰糖炒出糖色,加入牛肉翻炒一下,加入小葱,八角,桂皮,香叶。
炖牛肉时,牢记“3放3不放”,牛肉软烂入味,不腥不柴,好吃解馋
炖牛肉时别乱放盐,盐会加速牛肉中水分的流失,炖出来的牛肉口感柴,并且不容易炖烂。如果想在锅里放盐,也要等到牛肉炖好了,关火时放点盐。
生牛肉同样也是，放在清水中浸泡两个小时。让牛肉充分地吸收水分，这样做出来的牛肉软烂入味不腥还不柴。浸泡的过程中，我们可以给它换两次冷水。
炖牛肉时最忌讳的就是放花椒！很多朋友会问：花椒不也是香料，也是去腥去膻的好东西吗？
炖牛肉“3不放”1、不放料酒 料酒可以起到去腥的作用，但是用料酒炖牛肉的时候，酒精挥发之后，锅里剩下的就是料酒中“料”的味道，新鲜的牛肉，其实只靠葱姜。
说完“1放”,下面再来说说“3不放”,指的就是在炖牛肉时,有3种调料,是建议大家不要放的。 一不放八角 八角,就是我们经常说的大料,属于味道比较重的香料。