发酵粉蒸馒头用放碱吗
发酵粉蒸馒头一般不放碱,放碱会破坏面粉中的营养成分,特别是维生素B的含量,虽然口感会好,但是会降低面粉食物的营养密度。
发酵粉蒸馒头用放碱吗 发酵粉蒸馒头要不要加碱,主要取决于发酵粉的使用情况,用发酵粉蒸馒头,在两种情况下要加碱,主要是发酵粉的用量和醒面时间过长。
只要家里有面粉和酵母就能做成，以前蒸馒头的时候都是用老面头发酵。
现在用发酵粉,那么酵母发面做馒头需要放碱面吗?
发面一定要放碱吗
也就是说用酵母粉蒸馒头，一般情况下不需要放碱面，只要控制好发面时间，观察发面状态就好了。
用酵母发面是不需要放碱的。 传统的老肥发面,因为发酵时间长,有许多杂菌也一起发酵而产生酸味儿,除了味道酸,酸性的面团制成的成品也不够松软。
盖一层保鲜膜,在冬季发酵一个小时,夏季发酵50分钟,这里需要注意,过多的发酵,会使面团变酸,夏天醒面,如果达到一个半小时,那必须放碱面,内部已经发酸,需要碱面抑制一下,中和酸度。
超过两个小时后，就需要放入一克的碱面啦！两个小时后的面团已经发酸，而我正好控制在一个半小时，所以就没有放碱面。揉搓排气五分钟。把面团所有的气体赶出来。
一般不需要放碱面。碱的作用是中和酸味，也就是说，面发久了有酸味的时候才需要加碱。
发酵粉发面是否要放碱?
用发酵粉发面之后就不用放碱面了,因为发酵粉和碱面都含有碳酸氢钠,都是起到使面团蓬松的作用。过量的使用碳酸氢钠会有碱味儿残留,口感发涩,不好吃。
您好，用酵母粉发面的时候是不用放碱的 等面发好以后，拆面的时候适量的放一些碱水，蒸出来的馒头会更蓬松好吃 面发好之后，面的酸味太大明显就是面发过了。
不放。发酵粉和碱的作用很相似,所以发面放过发酵粉的就不需要放碱,有的时候尤其在夏天,发面很容易有酸味,这种情况下,可以加适量的碱来中和面团的酸味。
干酵母发面可以放碱液也可以不用放。一般放一点碱会使口感更好，这要看方式温度了。
碱面其实也是常说的苏打,发酵粉和碱面的作用其实是类似的,如果在发面的时候加入了发酵粉,那么是不用再加入碱面的。