香辣牛肉酱是一道非常受欢迎的中国家常菜，它的口味香辣鲜美，可以搭配不同的菜肴，添加更多的风味。准备好以下食材：牛肉（500克）、葱（50克）、蒜（50克）、花椒（10克）、八角（10克）、香叶（10克）、干辣椒（10克）、酱油（50克）、糖（10克）、醋（20克）、料酒（20克）、姜（20克）、淀粉（10克）。
一、将牛肉切成小块，用盐（10克）、料酒（10克）、淀粉（10克）抓匀，腌制20分钟。
二、将葱、蒜、花椒、八角、香叶、干辣椒、姜切碎，备用。
三、将酱油、糖、醋、料酒、淀粉混合，备用。
四、热锅，放入油，烧至六成热，放入腌制好的牛肉，炸至金黄色，捞出备用。
五、再放入油，烧至六成热，放入葱、蒜、花椒、八角、香叶、干辣椒、姜，翻炒出香味，放入炸好的牛肉，翻炒均匀。
六、放入酱油、糖、醋、料酒、淀粉混合汁，翻炒均匀，至汤汁浓稠。
七、将锅中的牛肉酱倒入碗中，即可。
香辣牛肉酱的制作就是这样，制作过程简单，但是要注意控制油的温度，使牛肉表面金黄色，再加入调料，搭配不同的菜肴，口感鲜美，口味香辣，让你回味无穷。