怎样烧红烧肉又嫩又烂
要经过走油 走油也就“炸“或者"煎”，使五花肉油脂去掉一部分，又能降低肉中胆固醇，有益健康，家庭做法一般使用"煎"的烹调方法，将五花肉两面煎至金黄后，倒出沥油待用。
红烧肉主要选用肥肉香煎的三层肉来做，讲究的做法是用砂锅做的，但是砂锅并不是家常用具，所以很多家里都没有备用。
第7步、加老抽，酱油，料酒，开水煮沸。第8步、盖上盖子中火炖煮。第9步、肉熟后加盐调味，中火收汁即可。第10步、美美的红烧肉完美呈现。第11步、食用前撒一点熟芝麻点缀即可。
注意了，这一步也有两个重点，1、想做好红亮的红烧肉，要给五花肉上色，最好用糖色，实在炒不好糖色，用红烧酱油，颜色稍微差点；2、调味时，直接生抽和各种香料，先不加食盐。
红烧肉好吃有诀窍,掌握几个小技巧,肥而不腻、软烂入味、特
红烧肉炖得软糯才好吃,所以炖时不要着急,要小火多炖一会儿,这样慢慢炖,炖出的猪瘦肉也会十分软烂,肥肉更是入口即化,特别好吃。
新鲜的猪肉有比较多的血水，因此腥味也比较浓，想让红烧肉香味浓郁，那么去腥一定要做好。
【做法】：1、准备好材料，五花肉600克，做红烧肉的五花肉最好选三层肉带皮的，肥瘦相间这样烧出来的肉才不会柴，肥而不腻。
红烧肉一定要小火炖煮，这样会促使肉中的饱和脂肪转化为对人体有益的不饱和脂肪。
技巧一：红烧肉焯水后，不要用冷水冲洗，尽量盛出的时候用汤水冲洗干净，这样可以保证红烧肉的鲜嫩。
红烧肉怎样做又软又烂比较嫩
锅中不用放油，烧热。然后猪皮朝下，在锅中烫一下，烫到表皮金黄即可。这样做的目的是去掉猪皮上的猪毛，然后去掉毛孔内部的腥臭，这样红烧肉吃着就不会发腥。
这样才能把糖色熬出来。五花肉要小火慢慢炒，才能上糖色。⑥：香料很多，不能用太多，各种各样的香料有一些就可以了。香料多了会影响红烧肉的肉味儿。
火烤：因五花肉皮毛比较多，将其皮朝下放在小火上慢慢烤，烤成焦黄色为止。
红烧肉 制作步骤：准备一块层次分明的五花肉，若是太肥就得换一块，有上好的食材，才能更容易做出可口的美食。