鸡蛋羹做法
鸡蛋加适量盐打散,然后加入温水(一边加水一边打鸡蛋)。打好的蛋液过滤到碗中。每个碗上盖好保鲜膜。把蛋羹放到烧开水的蒸锅里大火蒸15分钟。
第1步、碗中打1个鸡蛋，放入盐、葱末，打成蛋液。第2步、在打好的蛋液里加1勺生抽，准备1碗温水。第3步、讲温水慢慢倒入蛋液碗中，一边倒一边搅拌。
做法 1、鸡蛋打入碗中，加入适量食盐、米醋、白胡椒粉，用筷子搅拌均匀，加入1.5倍的牛奶。一个鸡蛋约50克，加75克牛奶就够了，用筷子搅拌均匀。
食材都蒸熟后，盛出，调入适量香油，生抽，葱末；二、肉末水蒸蛋 食材 鸡蛋2个、温水1/2杯、肉末酱适量、盐1/4茶匙、酱油适量。做法 1、准备温水，鸡蛋打散。
蒸鸡蛋羹的做法：准备几个鸡蛋，我一般都用三个，打进一个比较深的碗内，加少许食盐搅拌均匀，为了充分搅拌，最好来回搅拌，不要一直朝着一个方向搅打。
鸡蛋如何蒸才又滑又嫩
第1步、准备三个土鸡蛋。第2步、鸡蛋加入盐搅拌均匀加入温水，过滤网去除泡泡。第3步、盖上盖子放入电饭锅蒸熟。第4步、蒸熟加入芝麻油生抽。第5步、细腻嫩滑。
用保鲜膜把碗包起来，再用牙签扎几个小孔透气。起锅加水，大火烧开，把碗放入锅中，用中火蒸8分钟，即可关火。
用滤网把鸡蛋液过滤一下，可以过滤2~3遍，这样鸡蛋液会特别细腻，蒸出来的鸡蛋羹也非常细腻滑嫩。3、把小碗包上一层保鲜膜，扎几个小洞透气，没有保鲜膜就用盘子盖上。
鸡蛋打入碗加盐，用筷子轻轻地搅打散以免起泡，加入温水搅拌均匀，用晒网过滤一下，盖上保鲜膜，入蒸锅大火蒸制10-15分钟左右；虾仁洗净去虾线切成段，鸡蛋羹微凝结。
蒸鸡蛋羹一直用大火吗
蒸鸡蛋羹时，最开始要用大火将水煮开，煮开之后转小火蒸，如此蒸出来的鸡蛋羹既细嫩又美味。
直接开大火蒸，这时候蒸锅中的鸡蛋液会直接和水蒸气接触，从而导致鸡蛋液表面变得高低不平，其实正确做法是，用保鲜膜将装蛋液的碗包裹住，或者用一个盘子将蒸鸡蛋羹的碗盖住。
不会的，用量少，蒸的时候就挥发掉了。加水搅拌均匀后，也不要直接上锅蒸，还有一步没做，就是把但也过滤一下。
蒸鸡蛋羹时不能持续大火，也不能持续小火，我一直是这么做的，冷水上锅大火蒸上汽，再立即调小火蒸，八分钟时间到后，不要立即揭开盖子，焖上两分钟，这样做出来的鸡蛋羹很嫩滑。
蒸鸡蛋羹怎么做才好吃?记住“3个技巧”,蛋羹细嫩光滑味道香
在蒸蛋的碗上盖一个盘子，中火蒸12~15分钟。这里需记住，用中火蒸即可，火太大会让鸡蛋羹中产生气孔。盖盘子可防止水珠滴在蛋液表面，还可以让碗里的鸡蛋液受热均匀。
只需要把鸡蛋打碎了以后放到蒸锅上蒸一蒸就可以了,但是等到自己动手做的时候,才发现自己做的鸡蛋羹跟别人做的鸡蛋糕有很大的差别,后来专门研究了一下,才发现蒸鸡蛋羹的时候。
掌握好鸡蛋和水的比例，添加在蛋液中的是温水，蒸时要盖上一层保鲜膜。
【香嫩鸡蛋羹】【准备原料】：土鸡蛋3个、热水180g、生抽酱油1勺、香油半勺；【食谱制作过程】：步骤1：三个鸡蛋打到大碗里，用筷子搅拌均匀；步骤2：把热水倒进鸡蛋液里。
注意一点要掌握好水量，蒸鸡蛋羹的水量和鸡蛋要保持1:1的比例，这样蒸出来的鸡蛋羹不老也不稀。