小馄饨的馅是小馄饨的灵魂，它的口感决定了小馄饨的口感。所以，调制小馄饨的馅是一门艺术，需要熟练的技术和调味技巧。
首先，小馄饨的馅料要新鲜，做出的馅料要求细腻，保证馅料的口感。其次，小馄饨的馅料要混合均匀，不能出现块状。最后，小馄饨的馅料要调味，但不能太辣，要保持鲜美的口感。
调制小馄饨的馅料，首先要准备好所有的食材，包括猪肉、鸡肉、虾仁、芹菜、葱花、蒜末、姜末等。然后将猪肉和鸡肉切成细末，虾仁、芹菜、葱花、蒜末、姜末搅拌均匀，加入适量的盐、料酒、糖、胡椒粉、鸡精等调味料，调成肉馅。
接下来，将调好的肉馅放入搅拌机，搅拌至细腻，然后将肉馅倒入锅中，加入少许的油，中火炒至熟透，即可装入小馄饨皮中即成。
最后，小馄饨的馅料要放入小馄饨皮中，用手捏成球形，放入沸水中煮熟即可。
总之，调制小馄饨的馅料需要熟练的技术和调味技巧，要求新鲜、细腻、均匀、调味正宗，放入小馄饨皮中煮熟即可享用美味的小馄饨。