家常红烧鱼的做法：
一、准备材料：
1、鱼：选用新鲜的淡水鱼，如鲢鱼、鲤鱼、鳙鱼等，洗净，去除内脏，晾干备用；
2、调料：八角、花椒、干辣椒、葱、姜、料酒、盐、糖、醋；
3、调味料：酱油、蚝油；
4、菜：豆角、芹菜、西红柿等。
二、做法：
1、将鱼放入清水中，加入盐、料酒、葱姜，焯水2-3分钟，捞出晾干备用；
2、锅中倒入油，烧至六成热时，放入八角、花椒、干辣椒爆香；
3、将鱼放入锅中，加入糖、盐、醋、酱油、蚝油拌匀，煸炒至鱼肉变色；
4、将豆角、芹菜、西红柿放入锅中，翻炒几下，加入适量的水，大火烧开；
5、将烧好的鱼、蔬菜放入锅中，小火炖煮至鱼肉变软，加入适量的盐，调味即可。
三、小贴士：
1、烧鱼时要把水烧开，用料酒和盐腌制一下，可以去除鱼腥味；
2、烧鱼时要用大火，这样可以让鱼肉更加鲜嫩；
3、烧鱼时要把鱼肉放入油锅中，用筷子翻炒，这样可以防止鱼肉粘锅；
4、烧鱼时要小心控制油温，以免油烟太大。