红烧大排的制作方法：
一、准备食材：
1、大排：洗净切段；
2、青蒜：洗净切片；
3、葱：洗净切段；
4、蒜蓉：洗净切碎；
5、姜：洗净切片；
6、豆豉：洗净；
7、花椒：洗净；
8、酱油：适量；
9、糖：适量；
10、料酒：适量；
11、油：适量；
二、开始烹饪：
1、将洗净的大排放入沸水中焯熟，捞出沥干备用；
2、热锅中放入适量油，放入姜片、葱段、蒜蓉、花椒爆香；
3、放入大排翻炒，加入酱油、料酒、糖调味；
4、放入青蒜片，快速翻炒均匀；
5、最后放入豆豉，翻炒均匀，即可出锅。
三、小贴士：
1、大排在焯熟的时候，要放入适量的盐，使其口感更加鲜美；
2、豆豉最好在最后放入，以免豆豉炒到烂掉；
3、在烹饪过程中，可以放入适量的辣椒，使红烧大排更加香辣可口。