鲜虾仁饺子馅做法：
一、准备材料：
1、鲜虾仁：500克；
2、香菇：50克；
3、葱花：50克；
4、姜片：30克；
5、鸡蛋：1个；
6、盐：适量；
7、酱油：适量；
8、料酒：适量；
9、胡椒粉：适量；
10、面粉：适量。
二、制作步骤：
1、将鲜虾仁去壳、去虾线，然后用料酒、盐、胡椒粉抓匀，腌制十分钟；
2、香菇洗净，切成末；
3、葱花、姜片切碎；
4、将鲜虾仁、香菇末、葱花、姜片混合，加入鸡蛋、盐、酱油、胡椒粉搅拌均匀；
5、将面粉和水搅拌成面团，擀成饺子皮；
6、取适量馅料，放在饺子皮上，包成饺子；
7、将饺子放入滚水中煮熟，捞出即可。
三、小贴士：
1、虾仁要去壳、去虾线，这样才能保证馅料的口感；
2、腌制鲜虾仁时，要加入少许料酒，可以去除虾仁的异味；
3、饺子皮要擀的薄，这样才能做出松软可口的饺子；
4、煮饺子时，要放少许油，这样才能防止饺子粘锅。