鱼不粘锅不破皮做法
啤酒煮鱼块的时候，啤酒的度数尽可能的低一些，而且选择哪种醇香不带苦味的，这样才会鲜香爽口。
麦饭石不粘炒锅烧热，倒入适量食用油，油热后关小火，下入涂抹了面粉的黄花鱼，刚刚下锅的鱼千万不要翻动，小火煎大约2分钟。
煎鱼不粘锅不破皮三招：一是鱼身上的水分擦干，不着急的话可晾几分钟；二是把铁锅少冒烟再放油，加点盐再煎鱼；三是鱼入锅后不要翻动鱼和晃动锅，一直煎到鱼皮变黄煎硬再翻面。
煎鱼时：可以在锅中涂上生姜，这也是煎鱼不粘锅的一个小技巧。先将油烧至冒烟，再将鱼放入锅中煎。
下面跟大家分享煎鱼的2个详细方法和步骤，如果做到这两点，不管是啥锅，鱼不粘锅不破皮，又酥又香。一起来看看吧。【香煎沙梭鱼】准备食材：沙梭鱼10条。
煎鱼热油还是冷油下锅
最佳回热油 如果用冷油来煎鱼,就有可能粘锅,鱼的皮也很容易破。
热锅冷油。 煎鱼一般用热锅冷油比较好。先把锅烧热，然后再放油，同时用中小火煎鱼，这样就可以避免鱼破皮的情况了。
最好选择热油下锅煎,而在下锅之前,先准备一块新鲜的生姜擦拭锅底,然后再把鱼放进去煎,这样就不容易粘锅了,在煎鱼时,一定要等到鱼的一面全部煎黄之后再翻面,这样就不容易破皮了。
如果用冷油，鱼是直接的触到锅底，慢慢的加热时，就会出现粘锅的状况，鱼皮没有马上熟，鱼肉就会慢慢的吸收很多的油，食用起来会很油腻，口感很差！
除了以上介绍的方法，还可以先热锅，用一块生姜把锅内擦拭一遍再放油，油温7成热后放入少许食盐，再放鱼进去煎，大家可以自己选择。
煎鱼是热油还是冷油
热锅冷油。 煎鱼一般用热锅冷油比较好。先把锅烧热，然后再放油，同时用中小火煎鱼，这样就可以避免鱼破皮的情况了。
煎鱼一定要用热油，油温六成热以上，也就是油温180度以上。不能冷油下锅，不然鱼很容易粘锅和破皮。
煎鱼应该是锅热时，倒入适量油，让锅底都粘上一层底油，不等油温升高时，鱼即可下锅煎，一开始大火，鱼下锅后即可转中小火，等到鱼皮焦黄、酥脆时，再可翻面。
煎鱼的油温，一般煎鱼需要把油温烧到7---8层热就可以，就是我们常水的180度左右，开始加鱼到锅里了，因为提前放了盐，调和了油温，放入鱼后不会引起油温的剧烈变化。
煎鱼时,冷油下锅,还是热油?一步错步步错,难怪鱼皮易破又粘
第一步:准备食材。小河鱼、食盐、食用油、葱花。 第二步:炙锅。
很多人在家煎鱼时搞不懂用冷油还是热油煎制，直接将鱼放入锅中煎制，其实大多数人这第一步就错了，怪不得鱼肉总是破皮与粘锅，原因是你不懂以下三个煎鱼技巧。
最好选择热油下锅煎,而在下锅之前,先准备一块新鲜的生姜擦拭锅底,然后再把鱼放进去煎,这样就不容易粘锅了,在煎鱼时,一定要等到鱼的一面全部煎黄之后再翻面,这样就不容易破皮了。
同一个锅煎鱼,这次按照婆婆教的方法,用热锅凉油,煎好的鱼皮一点都没破掉。也欢迎大家分享更多煎鱼的实用方法给龙宝。 煎好的小鲫鱼用来煮汤,加酸辣炒,或者加辣椒蒸了吃都不错。