豆腐脑的家常做法
做豆浆:150g黄豆+1200ml水 豆浆过筛:做出来豆腐脑更细腻,豆腐脑成型好 加热豆浆:中火搅拌至起大泡,关火静置2分钟 加葡萄糖内脂:3g葡萄糖内脂加20g温水融化,这里我水加多了。
———用料:黄豆100克,葡萄糖酸内酯2-3克步骤:1、黄豆100克,细细挑选;2、浸泡。一般至少6-8小时。天冷时延长。至黄豆完全涨开即可。3、打浆。
乐山豆腐脑家常做法: 原料:嫩豆腐、红薯粉、黄豆、头菜、小葱、香菜、油辣椒、花椒末、味精、醋、酱油、水淀粉。 1.红薯粉、黄豆提前浸泡备用。 2、锅中热油,小火将黄豆炒至金黄。
【自制豆腐脑】食材：干黄豆150克、清水1200克、葡萄糖内酯3克。（黄豆、清水和葡萄糖内酯的比例一定要掌握好，内酯少了不易成型，内酯多了会发酸。
正宗豆腐脑卤汁配方
豆腐脑的卤汁配方 将红苕粉面加少量水,搅拌均匀,醒 5 分钟左右。 将木耳泡发。 鸡蛋打散。 将葱、姜、蒜切末。 将木耳、香菇切成碎末。 将薄千张切成细丝。
制作方法：将鸡骨高汤倒入锅中，加入姜末、蒜末、盐、鸡精、胡椒粉，煮沸后转小火，熬至汤汁浓稠。
出锅加入小香葱,香油,香菜,可以适里加些榨菜,这样口味会好些, 一般我们这边都是一大半汤,一小半豆腐脑. 切记,汤用勺舀的时候用勺底在汤上转,这样汤不会泻。
传统豆腐脑卤汁做法：肉汤或鸡汤，煮熟面筋、黄花、木耳，淀粉勾芡，舀一勺到豆腐脑里，口感爽滑，豆腐脑吃起来有浓郁肉味，不过这种做法成本略高。
豆腐脑加卤，是非常美味的早餐/小吃。特别是那个卤汁，很鲜美。下面一起来看看卤汁的做法。
豆腐脑的卤汁好吃秘诀
大豆提早泡开,用多功能料理机碾成浆,滤掉豆腐渣后,倒进火锅文火加温 2.内酯(黏合剂)加一点点凝固开后放到盆中 3.豆桨文火烧开后,立刻倒进配有内酯的面盆里。
豆腐脑加卤，是非常美味的早餐/小吃。特别是那个卤汁，很鲜美。下面一起来看看卤汁的做法。
一定要盖好盖子保温,中途不要多次打开盖子查看,容易散热,不利于豆腐脑最后更好成形。一般沸滚的豆浆倒入内脂溶液后加盖静置无虞,但南方的冬天室内无暖气,不利于保温。
卤汁豆腐脑的做法 1.准备好所有材料 2.豆腐加一勺水盖上保鲜膜蒸十分钟 3.木耳、葱切碎 4.热锅放油,油热放姜片和八角爆锅后捞出 5.继续放木耳翻炒几下放生抽、老抽。
把豆腐倒过来放在盘子里。用冷水蒸5分钟。2、配菜切块，蒜和姜少许。3.往锅里加一滴油。炒蒜片和姜片，然后加入其他配菜。
最正宗的豆腐脑卤汁
正宗豆腐脑卤汁配方 配方: 1.准备1,配料大料1g,葱花,姜一片(可不放) 2.肉片或肉沫(可不放),木耳丁(可不放),香菇丁(面条),黄花菜(面条卤)热油少许,爆香配料。有肉放肉。
豆腐脑注意事项：1.夏天黄豆浸泡6小时即可，冬天需要浸泡10小时。2.内脂做出来的豆腐脑会偏酸，石膏做出来的会偏苦，大家根据可口去选择。
「简单易学」私房卤汁豆腐脑 By Milannista 用料 黄豆 250g清水（黄豆打浆） 1500g豆腐王 3g黄花菜 适量干木耳 20-30朵干香菇 10-15朵葱花 适量水淀粉 半碗酱油 4-5勺老抽 少许盐 。
豆腐脑加卤，是非常美味的早餐/小吃。特别是那个卤汁，很鲜美。下面一起来看看卤汁的做法。
豆腐脑就好了。5 豆腐皮、面筋、还带、加入凉水锅里煮，开锅后加入胡辣汤调料即可（我买的逍遥镇的胡辣汤调料）。6 豆腐脑上加上卤汁（胡辣汤），就大功告成了。