凉皮的制作方法步骤：
1.准备材料：面粉、淀粉、酵母、盐、葱姜蒜、白糖、醋、油、酱油、辣椒粉、花椒粉、芝麻油、香菜、芹菜、芥末、葱花和酱汁。
2.面粉中加入淀粉，搅拌均匀，加入少量的酵母，盐，白糖，搅拌均匀，和成面团，放置15分钟。
3.将葱姜蒜切碎，放入锅中，加入少量的油，少量的酱油，辣椒粉，花椒粉，芝麻油，香菜，芹菜，芥末，葱花和酱汁，炒香。
4.将炒香的调料和面团混合均匀，揉成光滑的面团，放置15分钟。
5.将面团擀开，将擀好的面皮切成小块，放入沸水中煮熟，捞出来放入凉水中，再捞出来沥干水分。
6.将沥干水分的凉皮放入油锅中，炸至金黄色，捞出来放入油碟中，撒上葱花，酱汁，芝麻油等调料，即可享用。