鱼香茄盒是一道深受大家喜爱的家常菜，既美味又简单易做。下面是制作鱼香茄盒的步骤：
一、准备食材
首先准备好鱼香茄盒所需的食材，包括茄子、青椒、玉米粒、葱花、姜片、蒜末、香菜、盐、酱油、糖、醋、鸡精和花椒粉。
二、切菜
将茄子切成1厘米厚的片，青椒切成小丁，葱花切成葱花，姜片切成小丁，蒜末切成蒜末，香菜切成小段，玉米粒洗净备用。
三、炒菜
将锅烧热，倒入适量的油，将茄子、青椒、玉米粒、葱花、姜片、蒜末、香菜炒熟，加入盐、酱油、糖、醋、鸡精和花椒粉调味，炒匀后盛出备用。
四、做茄盒
取一个烤盘，在里面放入一层茄子片，然后放上一层炒好的蔬菜，再放上一层茄子片，如此重复，最后将炒好的蔬菜放在最上层，撒上葱花和香菜，放入预热的烤箱中，烤约15分钟，即可出锅。
五、上桌
将烤好的鱼香茄盒放入盘中，撒上香菜，淋上少许香油，即可上桌享用。
鱼香茄盒不仅简单易做，而且口味鲜美，是一道深受大家喜爱的家常菜，有机会可以试试。