爆炒牛肉怎么做好吃
作为一位牛肉控 尝试各种牛肉的作法,分享几款爆炒牛肉巨好吃下饭! 牛肉是一种高蛋白低脂肪的肉类🔥减脂期食用也毫无负担哟!喜欢吃牛肉的姐妹一定要试试!
【下厨房】爆炒牛肉栏目为您推荐爆炒牛肉做法大全,爆炒牛肉怎么做好吃技巧分享,爆炒牛肉最正宗的做法和爆炒牛肉家常做法推荐,更多爆炒牛肉的简单做法就来下厨房。
爆炒牛肉的做法,爆炒牛肉怎么做请看步骤:1.牛肉切片,洗干净把水沥干,然后加入少量盐,胡椒粉,味精,玉米淀粉,料酒鸡蛋清混合搅拌均匀,静止10分钟左右2.把腌制好的牛肉放下去炒。
牛肉清洗干净，切薄片，装在一个盘子里，加入生姜，盐，少量的淀粉抓匀腌制10分钟。2 青椒，红椒，清洗干净切丝，青椒我用的是尖椒，我们喜欢带点辣味。
炒牛肉滑嫩不老的技巧
将牛肉清洗干净放在案板上，逆着牛肉的纹理来切，这样可以切断牛肉的纤维组织和筋膜，炒制时肉质才会鲜嫩，不易变老。
厨师长透露：炒牛肉有诀窍，简单2步，牛肉不老不粘锅，8秒就出锅。
这道炒牛肉营养价值很高，而且肉质也相当的滑嫩。学会后多做给家人吃，一不小心又多吃了一碗饭。
生油浸渍法：将腌渍好的牛肉用 25g 生油封面，再浸渍两个小时就可以用了，浸渍的时候油分子会渗入到肉中，下锅炒制的时候油分子急速膨胀，破坏了牛肉的粗纤维。
炒牛肉口感又老又柴?大厨教你3个小技巧,牛肉又嫩又滑还不腥!
最后加生抽、蚝油翻炒，或者加生抽、食盐、鸡精翻炒，这样一盘炒牛肉就做好了，鲜香嫩滑，不柴不腥，非常好吃。
针对像牛肉这样容易变得干柴的肉，可以用少量食用油浸泡，待肉片把油吸干后，再加入少量油继续浸泡，反复多次少量泡油后，将吸饱油的肉片用些许酱油或盐调味，再加一点料酒或米酒。
将牛肉清洗干净，然后把牛肉表面的筋膜去除。接着把牛肉切成小条，切牛肉时我们要朝牛肉纹理的反方向切，这样可以把牛肉的纹理切断，烹饪出来的牛肉更加嫩滑。
（3）保证牛肉嫩滑的第三步就是"火候"。从牛肉下锅起就要大火快炒，快速滑散，让牛肉受热均匀。
处理牛肉中的筋膜 牛肉中含有不少的筋膜，影响口感，因此我们需要对其进行处理。把牛肉切成薄片然后用菜刀去掉筋膜，然后再切成小块，并通过打肉锤来让其变得更加细嫩。
牛肉一炒就又干又柴?炒前按照这3个步骤处理,口感滑嫩又入味
选材。炒牛肉想要软嫩好吃，首先选材要合适。挑选炒制的牛肉，我们要选择牛里脊，这块的牛肉鲜嫩多汁，纤维组织细嫩，适合炒着吃或煎牛排吃。2、腌制。
---【烹饪步骤】--- （1）买回的牛肉用清水清洗一次，用刀轻拍几下，将肉拍松，这在我很多的食谱中都有用到过，可以方便入味。
切好的牛肉片装进碗里.关键的第二步，腌牛肉.一碗温水里加一勺食用碱化开.温水跟食用碱的比例是60:1 往牛肉里加5勺碱水.然后用手抓匀，加碱水。
这样能把牛肉上面的腥味去掉,炒出来会更好吃,牛肉用水泡好后,加入淀粉及调料搅拌均匀即可,但一定不能加盐,在腌制肉类的时候,如果加盐会把水分腌制出来,导致肉质变柴变老。
处理牛肉中的筋膜 牛肉中含有不少的筋膜，影响口感，因此我们需要对其进行处理。把牛肉切成薄片然后用菜刀去掉筋膜，然后再切成小块，并通过打肉锤来让其变得更加细嫩。