一、准备材料：
1、虾仁：500克； 2、鸡蛋：4个； 3、淀粉：2大勺； 4、清水：适量； 5、葱花：15克； 6、姜片：10克； 7、蒜蓉：15克； 8、料酒：15克； 9、盐：1小勺； 10、胡椒粉：少许； 11、香油：15克； 12、植物油：适量。
二、虾仁滑蛋的制作步骤：
1、将虾仁洗净，用料酒、盐、胡椒粉腌制十五分钟；
2、在虾仁中加入淀粉，搅拌均匀；
3、锅中放入植物油，烧热，将虾仁放入锅中炒至变色；
4、另起锅，倒入鸡蛋，加入少许清水，搅拌均匀；
5、将葱花、姜片、蒜蓉放入搅拌好的鸡蛋液中，搅拌均匀；
6、将炒好的虾仁倒入鸡蛋液中，搅拌均匀；
7、锅中放入植物油，烧热，将虾仁滑蛋放入锅中炒至变色；
8、最后加入少许香油，搅拌均匀即可出锅。
三、虾仁滑蛋的窍门：
1、虾仁腌制时，要加入适量的料酒，这样可以去除虾仁的腥味，让虾仁更加鲜美；
2、炒虾仁时，要用中火，不要用大火，以免虾仁变硬；
3、炒虾仁滑蛋时，要用小火，以免蛋液过快凝固；
4、虾仁滑蛋出锅前，可以加入少许香油，可以增加鲜香。