大白菜腌制最简单的方法是：
1、首先，将大白菜洗净，去掉叶子上的脏污，用清水浸泡几分钟，然后把叶子拆开，放在滤网上沥干水分。
2、把洗净的大白菜叶子放入碗中，加入适量的食盐、料酒、香油，搅拌均匀，腌制10-15分钟，使叶子上的盐分充分渗透。
3、把腌制好的大白菜叶子放入一个大容器中，加入适量的食用油，搅拌均匀，再放入少许的糖，再搅拌均匀，把大白菜叶子放入容器中，用保鲜膜封口，放入冰箱中腌制12-24小时，腌制好的大白菜叶子可以放入冰箱保存一段时间。
4、腌制好的大白菜叶子可以做肉馅、蔬菜饼、炒菜等，也可以直接食用，口感酸甜可口，既有营养又美味。
以上就是大白菜腌制最简单的方法，大白菜腌制后可以放入冰箱保存，口感酸甜可口，既有营养又美味，可以拌饭、炒菜、做汤等，是很受欢迎的一道家常菜。